为什么白酒闻起来是臭的?
白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的解决的办法,可采用高锰酸钾处理其方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1~0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味对臭味较重的白酒,可适当加大高锰酸钾的用量,但最大用量不得超过0.5克/公斤用高锰酸钾处理过的白酒,最好能按一定比例与不含猛的白酒相勾兑,与之勾兑的酒中猛的含量不得超过0.002克/公斤,这样既能降低酒中猛的含量,又能增加白酒的风味。
为什么白酒闻起来是臭的?
1.白酒也有异味,也许并不是很多人都遇到过,现在来介绍一下白酒中的异味的来由: 臭味:白酒中的臭味,是原料中蛋白质和脂肪酸被分解的产物。 2.主要是因为:酿造过程工艺大量入侵,蒸馏时大火大气,浓香型的窖龄时间短,或蒸馏时窖泥带入酒中。 苦味:某些原料能给酒带来苦味成分,酵母用量过大,管理不善,大量杂茵入侵,封窖不严。 3. 酸味:工艺不干净,杂茵大量入侵,入窖和发酵温度高,水分大,淀粉浓度高,蒸馏时不能合理地去除尾酒。 辣味:白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、杂醇油。 4.主要原因:用糠量大糠不清蒸,发酵温度高,操作不干净,发酵期不适当延长。 涩味:呈涩味物质有糠醛、杂醇油、单宁及分解的酚类化合物。
白酒倒出久了就有臭味?
白酒一般倒出多久都不会有臭味,白酒主要是乙醇,乙醇是易挥发类物资,在空气中放久了,也就完全挥发的,余下的成份也就是水了,水也会随着时间而蒸发掉,不会发臭。 发臭就必须的有其他有机物进入才会腐败变质而有气味发出,估计有异味发出是买到假酒了吧
白酒中的各种异味是怎么回事?
白酒也有异味,也许并不是很多人都遇到过,现在来介绍一下白酒中的异味的来由: 1、臭味:白酒中的臭味,是原料中蛋白质和脂肪酸被分解的产物。主要是因为:酿造过程工艺大量入侵,蒸馏时大火大气,浓香型的窖龄时间短,或蒸馏时窖泥带入酒中。 2、苦味:某些原料能给酒带来苦味成分,酵母用量过大,管理不善,大量杂茵入侵,封窖不严。 3、酸味:工艺不干净,杂茵大量入侵,入窖和发酵温度高,水分大,淀粉浓度高,蒸馏时不能合理地去除尾酒。 4、辣味:白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、杂醇油。主要原因:用糠量大糠不清蒸,发酵温度高,操作不干净,发酵期不适当延长。 5、涩味:呈涩味物质有糠醛、杂醇油、单宁及分解的酚类化合物。乳酸过多也会呈涩味。 6、油味及杂味:不恰当地使用含油脂高的原料和和辅料;原辅料保管不当,脂肪被氧化分解,产生讨厌的油腥味。
白酒喝着有股臭味?
苦辣味太重 正常的白酒是有苦味的,但是整体上协调的,如果酒中出现了苦味或者辣味特别突出,让人产生不舒服的感觉,这就是酒体出现问题了。酒中的苦味主要来自于酒中所含的醇类. 涩味突出 白酒中的涩味主要来源是乳酸及乳酸乙酯,单宁分解物,杂醇油、乙醛等醛类 怪异臭味 正常情况下白酒是不会出现臭味的,一旦出现这种不正常的味道小酒瓶还是劝酒友们不要喝 腥味、焦糊味 腥味的原因 酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子,未经处理的加浆水
白酒闻着臭是怎么回事?
白酒闻起来有时候会有一种较为刺激的气味,这可能是由于白酒中的挥发性化合物引起的。白酒中含有多种酯类、醇类、醛类等化合物,它们在酿造和储存过程中可能会发生化学反应,产生一些气味较为刺激的挥发性物质。 此外,白酒的气味也可能受到酿造原料、发酵过程、储存条件等因素的影响。
白酒有臭味是不是说明酒不好?
是的 白酒中带有臭味,当然是不受欢迎的,但是白酒中都含有臭味成分,只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分突出时,有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应,某种香气超常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除,需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有:硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇,似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、和果胶质等物质。
为什么白酒有很重的臭味?
世上有各种蒸馏酒,以各种原料制作的,也就白酒会发臭 原因可能在于酵母(白酒叫做酒曲)。两者本质都是真菌,作用都是转化糖分为酒精。 酒精的来源无非就是糖分加酵母发酵得来的,淀粉酶把粮食中的淀粉转化为糖,糖和酵母发生反应生成酒精和二氧化碳。其他的蒸馏酒用的都是人工培育酵母,比较纯净不含杂质,无害无异味,而白酒的酒曲还是几百年前传统的把粮食放置发霉产生霉菌,霉菌起到酵母的作用,但酒曲里面除了可以帮助发酵的真菌还有很多其他有害菌种,杂质多异味明显,应该就是这个原因导致酒会发臭。但,这反而被包装成了古法传统酿酒,成为了卖点。
白酒臭是怎么回事?
白酒有臭味有多种原因,大概是硫化氢,和丁酸,一般是窖泥,水不洁净,粮食发霉导致的,延长窖藏时间就可以去除