1. 葡萄酒的澄清原理
葡萄酒中含有大量的悬浮颗粒物和杂质，酿造后需要把这些杂质清除掉，使得酒液变得清澈透明。葡萄酒的澄清过程就是通过利用澄清剂降低悬浊物的电荷，使其聚结为较大而重的颗粒物质并沉淀于底部，从而使酒液变得清澈透明。
2. 自酿葡萄酒的澄清步骤
澄清是自酿葡萄酒过程中非常重要的一步，合理的澄清过程可以使得自酿葡萄酒的口感更好，同时能够避免不必要的杂质降低酒的品质。澄清步骤如下：
1.一般来说，需要在发酵完成后让葡萄酒自行沉淀，这过程通常需要大约四周时间。等自然沉淀后，将清澈的液体取出；
2.将澄清好的酒倒入干净的桶中，然后倒入适量的酸性澄清剂，搅拌均匀。通常情况下，可以选择明矾、明胶、鱼胶等低毒的澄清剂，一般需要兑入适量的水中加热溶解后再加入酒中；
3.让酒液静置一定时间，一般需要 1-2 天的时间，等待澄清剂把颗粒物聚结成为沉淀物，从而澄清酒液；
4.利用吸管将澄清剂上层的澄清酒液抽取到另一个桶中，密封好酒桶进行贮存，然后把留在酒澄清剂和废渣中的酒撇去即可。
3. 自酿葡萄酒澄清剂选择与使用方法
自酿葡萄酒澄清剂的选择与使用同样非常重要。简单有效的澄清剂可以提高自酿酒品的质量，而不恰当的澄清剂会破坏酒本身的风味和口感。以下是一些常见的自酿酒澄清剂及其使用方法：
1.明胶：是蛋白质溶液，天然澄清剂代表，并不伤害酒液中的有益成份。将适量的明胶浸泡在1/2 杯水中，搅拌均匀后加入酒中，在不断搅拌下等待冷却即可。
2.明矾：明矾也非常受欢迎，可以使得葡萄酒变得清澈透明，使用量大约为每加仑酒液加入 1-2 克左右，搅拌均匀留置 1 - 2 天。
3.鱼胶：这也是一种天然的澄清剂，一般需要先将鱼胶浸泡在冰水中，直到变硬，然后加入热水中溶解，加入酒液即可。
注意：需要根据酿造的葡萄酒类型和口感选择不同的澄清剂种类。
4. 自酿葡萄酒澄清常见问题及解决方法
自酿葡萄酒澄清的过程中常常会遇到一些问题，如何解决这些问题是自酿葡萄酒酿造中需要掌握的技巧。以下是一些常见问题及其解决方法：
1.酒液澄清速度过慢：处理过程中可能会出现澄清速度过慢现象，可以考虑加入一些增速剂，如明矾或分解的酵母等。
2.酒液澄清效果不佳：澄清液效果不佳可能与澄清剂的选择以及量有关，可增加一些澄清剂的用量尝试解决。
3.出现杂质痕迹：出现过多的杂质痕迹也常常是引起酒制造商和自酿者们的烦恼，可以考虑更改澄清剂种类，或增加澄清剂使用量，增加过滤的次数等措施来解决。
4.出现澄清剂残留：有时在酿造过程中，澄清剂残留将会对葡萄酒的品质造成影响，需要采用合适的过滤方法彻底去除澄清剂的残留物。
