一、收集刺梨
收集刺梨是酿造美味酒饮的第一步。一般在八月到十月是刺梨成熟的季节，此时去采摘最好，因为刺梨成熟后，果实的糖分最高，这对于发酵来说非常有利。
二、去壳和洗净
在收集足够多的刺梨后，将其剥去外皮，将果实肉切成小块，透过筛子过滤掉籽和果皮残余。然后，用清水洗净切好的果肉。洗净后的切好的果肉可以直接用于酿造，也可以存放在容器中冷藏待用。
三、制作酒曲
制作良好的酒曲是酿酒过程中的重要环节之一，酒曲中的酵母菌可以加速刺梨酒的发酵过程。制作酒曲的方法非常简单，只需要将糯米和凉开水混合并蒸熟，然后晾凉。随着时间的推移，糯米会产生一种白色的细菌，这就是酒曲。制作出的酒曲可以储存数月之久。
四、发酵酿造刺梨酒
准备好切好的刺梨、制作好的酒曲和足够的纯净水之后，就可以开始酿造刺梨酒了。将所需的材料混合在一起，然后将其放在密封的容器中，放置在温度适宜、通风良好的地方进行发酵。发酵过程中需要注意，需要每隔一段时间打开容器，搅拌里面的液体，搅拌的目的是让液体均匀混合，使成品更加均衡。
尽管酿造刺梨酒很容易，但是要得到高品质的刺梨酒不是一件易事。只有在发酵过程中得到完美的平衡、正确的气味和口感才能酿成出令人愉悦的美味酒饮！
