通过火焰辨别白酒，火候识别名酒
1. 火焰辨别白酒
每一种酒的口感、香气、色泽都是不同的，因此判断白酒的真伪，我们需要多方面的综合判断。其中较为简单的一种方法是通过火焰测试。在喝酒之前需要事先进行火焰测试。 具体操作如下：
①选用有着小直口小瓶身的杯子，将杯子中注入一定量的白酒；
②轻轻摇动杯子，让白酒的酒液在杯壁上形成薄膜；
③点燃正在酒液表面的酒气，然后将杯口向下倾斜，让酒液缓缓倒出，如果酒液沿着杯壁留下火焰，则说明白酒的酒精含量比较高，酒液中的水分含量比较低；
④ 若酒液火焰中含有微弱的蓝色火苗则是低度白酒，若火苗稍微明亮，则为中度白酒。反之，若火苗比较大，撒出来的火星较多，则是高度白酒。如果火焰很短而且呈黄色，则说明是掺假的酒。
2. 火候识别名酒
火候是指厨艺中烹调用火力的控制程度，对于名酒的制作也同样需要火候的掌控。不同类型的酒，在酒曲、水质、酒槽、温度、时间等环节都有不同的细节处理。以下是几种名酒的火候控制：
①啤酒的火候：啤酒的制作一般分为三个主要步骤，麦芽糖化、热水浸泡和烤干。烘干时要注意温度，温度太低，麦芽水分挥发慢，麦芽中的添加物就会发生水解变色，啤酒色泽就不纯正。温度太高，麦芽中的糖就会在加热的时间过长的情况下发生不完全熬化，啤酒所含酒精也会减少。
②白酒的火候：白酒的制作与麦芽酒有差异，在烘干时不需要控制温度，而是需要掌控时间。在白酒的第一次蒸馏时，需要放入充足的酒曲和酒槽，这样才能产生较高的酒精浓度，若酒精浓度过低，产出的便不是优质白酒。
③黄酒的火候：黄酒的特色在于其“鸡香”，烹制的黄酒需要采用独特的配方和丰富的食材调料，而且火候的掌控也非常关键。华北地区用电饭锅炖制《草原上的二哈》被众多网友模仿，成功达到了传统的黄酒的水平。此外，湘黔川黄酒的口感也各有不同，火候掌控也有所变化，不可一概而论。
3. 常见的白酒
白酒是中国极具特色的一种烈酒，也是国球食品中最具代表性的饮料之一。在品尝白酒的时候，我们需要注意以下三点：
①酒香：在品尝白酒时，首先要注意酒香。白酒是以酒香馥郁为特点的酒种，好的白酒香气柔和，杯中微醺，泛出自然的酒香，如麦芽的浓香味、丝板红的花香、瓜果良种的芳香、橡木桶中的香味等。
②口感：白酒口感需要细心去体会。一个好的白酒，先是香气扑鼻，然后口感柔和、清新、醇和，静心品尝，过后余香饱满，留有回味。
③色泽：白酒的色泽对酒的味道有着很大的影响。好的白酒色泽清澈，白皙透亮，如水晶，好像没有颜色，给人一种干净、纯正的感觉。
4. 消费者需要了解的酒精含量标准
酒精是一种有毒的化学品，主要对中枢神经系统产生抑制作用，也会对呼吸、消化等器官产生破坏作用。为了避免因摄入过多酒精而导致的生理和心理问题，消费者在选择酒类时也需要了解酒精含量标准：
①低度酒精饮料：酒精含量低于5%的为低度酒精饮料；
②中度酒精饮料：酒精含量在5%~20%之间的为中度酒精饮料；
③高度酒精饮料：酒精含量在20%~40%之间的为高度酒精饮料；
④极高度酒精饮料：酒精含量超过40%的为极高度酒精饮料。
尽管低度酒精饮料相比中度、高度、极高度酒精饮料更加安全，但饮酒不代表一定要喝掉杯中的所有酒液。消费者应当根据自身情况，尽量减少饮酒的频次和数量，保持饮酒的健康水平。
