一、介绍
安徽作为一个典型的白酒产区，在国内白酒市场中拥有着很高的声誉。其中，安徽中档白酒、蒸馏酒是安徽酿酒的代表。其特点是色泽清澈、口感柔和，并且用料选优。下面我们将详细介绍安徽中档白酒、蒸馏酒的酿造过程。
二、酿造工艺
1.粮食的选择
酿制此类白酒，通常选用高粱、大麦、玉米、小麦等谷物。一般选择熟谷作为原料，然后加水淀粉糊化，再经过蒸煮、糖化，使淀粉变为可发酵的糖类。
2.糖化
将糊化好的淀粉浆加入糖化罐中，并加温至50-60度，加入糖化酶开始糖化过程，让淀粉转化为可发酵的糖类。糖化时间一般为4-6小时。
3.发酵
将糖化好的液体倒入发酵罐中，然后加入发酵剂。在发酵过程中，需要控制好发酵温度和发酵时间，在适宜的条件下发酵约20-30天，使得淀粉发酵为酒精，这样才能使酒精度数达到要求。
4.蒸馏
将经过发酵的原液逐次经过粗、中、精三次蒸馏，得到的蒸馏液称作“酒糟酒头”。这样处理出来的酒糟，已经没有任何酒精可提取，可以用作制作酒糟鸡或酒糟鱼。
5.贮存、勾兑
经过第三次蒸馏得到的蒸馏液，就是我们熟知的白酒。白酒装瓶后，需要在室内存放一段时间，让其缓慢散发出酒香，刚刚蒸馏的白酒并不适宜饮用。接着，白酒生产企业需要进行勾兑、混配，得到口感更加柔和的蒸馏酒。
三、安徽白酒酿造的优势
1.环境优势
安徽拥有丰富的粮食资源和降雨天数长、温度适宜的气候条件，为安徽白酒酿造提供了有力的环境保障。由于这种气候环境，造就了安徽白酒酿造独特的品质风格。
2.传承优势
安徽白酒的酿造，已经成为了当地的传统技艺。由于长期的酿造历史，安徽酿酒工人有很好的技艺传承，形成了较完善的酿造体系和技术流程，工匠精神传承至今，这种传统文化对安徽白酒酿造的发展起到了重要的推动作用。
3.技术优势
安徽白酒的酿造，针对不同粮食配比、不同发酵剂、不同蒸馏流程等，有着丰富的工艺技术积累。特别是发酵剂的选择和酵母的培养，安徽酒业在这方面做到了行业领先水平。
4.口感优势
安徽白酒口感柔和、清香甘爽，给人以舒适感，同时它还有利于缓解人体的疲劳，为生活中的消遣提供帮助，是国内和国际市场中有市场竞争力的白酒品牌之一。
四、总结
安徽中档白酒、蒸馏酒是安徽酒业的代表产物。通过上述的介绍，我们了解到其生产工艺是多方面的，包括原料的选择、糖化、发酵、蒸馏、勾兑。此外，其酿造过程的优势在于地理气候、技术传承、技术积累和口感优势。作为安徽省的代表白酒品牌，安徽白酒已经成为国内乃至国际市场不可或缺的一种白酒品种。
