1. 什么是白酒菌种?
白酒菌种是酿造优质白酒时所用的微生物载体，其质量和数量都对酿造白酒的品质至关重要。白酒菌种包括酵母和细菌两类，其中最主要的是产生酯类和酯胺的酵母和乳酸菌。
2. 如何选择白酒菌种?
（1）适宜性：白酒菌种必须适合特定的酒种和制造工艺，才能充分在生物发酵过程中发挥作用，最终保证产生优质白酒。
（2）纯度：白酒菌种必须是纯净的，无杂质，无害菌，以确保其发酵性能稳定。
（3）数量：对于使用酵母做为主发酵剂，其数量的多少与质量有着密切的关系，应根据酒种的要求和制造工艺确定其数量。
（4）毒力和耐受性：白酒菌种的毒力和耐受性是否合适也是选取酵母菌种的重要指标。要求保证酵母在发酵过程中毒力不强，能够充分耐受各种条件，发挥稳定的作用。
3. 如何培育白酒菌种?
通常需要采取接种法，即在实验室中对纯净的白酒菌种进行处理，并通过选择合适的培养条件进行放大，最终得到所需的充足数量的菌种。
对于酵母菌来说，需要选择适宜的碳源和氮源，在得到合适的菌体扩增后，可以适当将养液中的酵母进行富集和筛选，保证酵母的纯度和适宜性。
对于乳酸菌来说，需要掌握适宜的pH值、缓冲剂和添加物等外界条件，才能够更准确地控制乳酸菌的繁殖。
4. 白酒菌种选择的实际应用
在选取白酒菌种时，应根据酒厂的生产设备和经济实力，权衡是否使用外购菌种或自浸泡、蓄菌液发酵菌种等方式。只有保证菌种繁殖的适宜性和纯度，并能够掌握其发酵过程，才能最终得到产业化、高品质的优质白酒。
总之，选取适宜的菌种和科学的控制方法能够最大化地提高白酒的质量和产量，为酿造出口味纯正、具有醇香的好酒提供了更加科学有效的方法。
