1. 白酒大曲和特曲的定义
白酒大曲和特曲都是用于酿造白酒的发酵剂。白酒大曲是经过多次筛选、繁殖、发酵后制成的，最终形成的是一种粉末状的发酵剂。特曲则是一种固态发酵剂，含有多种酵母和细菌种类，在发酵的过程中能够产生大量的酒精和香气物质。
2. 白酒大曲和特曲的原料和制作工艺
白酒大曲一般采用优质小麦、黑糯米、豌豆等为原料，然后加水磨制成糊状物，然后进行发酵。特曲则是将大豆、麸皮、麦芽、玉米等混合制作成固态酿料。在发酵的过程中，特曲需要经过粉碎、清洗、蒸煮等多个工艺过程。
3. 白酒大曲和特曲酿造出的白酒口感和酒质的区别
白酒大曲酿造出的白酒口感较为柔和，适合入门者食用。酒精度数一般在53度左右，香味不突出。而特曲酿造出的白酒则具有较高的风味和香气，适合喜欢较浓烈口感的人食用。酒精度数一般在55度以上，口感浓郁而不失清雅。此外，特曲酿造的白酒还具有丰富的营养成分，如丰富的氨基酸和维生素等。
4. 白酒大曲和特曲在市场定位和应用上的差别
白酒大曲在市场上定位较为广泛，适用于多种不同的消费人群。而特曲则是一个较为小众的市场，主要面向高端消费人群和鉴赏家。在应用方面，白酒大曲和特曲都是广泛应用于白酒的酿造过程中，但在不同的酒类产品中，具体的应用区别也有所不同。例如，特曲更常用于制作梅、李、桃等果香型白酒，而白酒大曲则更常用于酿造以麦芽、小麦为原料的白酒。
