1. 糯米选择和预处理
要制作美味的客家糯米甜米酒，首先需要准备好优质的糯米。在选择糯米时，应该选择颗粒饱满、光泽度好、无杂质的白糯米。选好的糯米应该先进行清洗，然后泡水1-2个小时，以便让糯米充分吸收水分，以便于蒸煮。
2. 糯米蒸煮
将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮，需要注意的是，在蒸煮的过程中，可以适当地加入一些水，以防止糯米被蒸干。蒸煮时间一般在40-60分钟之间，要看糯米的品种和蒸锅的大小而定。蒸煮后的糯米应该晾凉，待用。
3. 酿酒
将晾凉的糯米放入一个干燥、无异味的容器中，加入适量的蔗糖和酒曲，混合均匀。需要注意的是，酒曲的用量应该根据糯米的数量来决定，一般来说，酒曲的用量为糯米重量的3-5%。混合好的糯米应该用干净的布巾盖好，放置在温度适宜、通风干燥的地方，发酵时间一般在7-15天之间，要根据天气温度和空气湿度来决定。
4. 调味和存储
待糯米发酵完成后，就可以加入适量的甜味剂了。一般来说，可以使用红糖或白糖，根据口味来决定使用的甜味剂的种类和用量。调味后的糯米酒应该再次搅拌均匀，摆放在通风干燥的地方晾干。等到表面开始出现一层白霜后，就可以将糯米酒装入干净的酒坛中，密封存放。存储的时间越长，口感就越甜美。
