1. 葡萄酒的发酵原理
葡萄酒是一种发酵酒，发酵是指利用微生物代谢作用引起有机质的分解和转化。而葡萄酒的主要发酵源是葡萄中天然存在的野生酵母菌，同时也可以添加一些酵母菌来促进发酵的进行。在发酵过程中，葡萄中的糖分会被酵母菌转化为乙醇和二氧化碳，所以在葡萄酒中也可以看到泡沫的产生。
2. 手工葡萄酒的自制发酵法
制作手工葡萄酒需要一些基本的设备，如碾压机、过滤网、酒桶等。下面是手工葡萄酒的自制发酵法：
列出所需要的设备和原料，将葡萄用碾压机碾碎成泥状。
将葡萄泥倒进过滤网中，利用压力将葡萄汁挤压出来。
将葡萄汁倒进酒桶中，加入适量的酵母菌，并进行搅拌。
将酒桶盖上，确保通风良好的环境，让自然的发酵过程开始。
3. 发酵过程注意事项
在自制手工葡萄酒的过程中，要注意以下的问题，以保证葡萄酒的口感和品质：
酵母菌的种类和数量要根据所使用的葡萄品种和自身口感偏好而定。
酒桶内的温度、湿度等环境条件对于发酵的进程有很大的影响，要保持稳定。
采用天然发酵的方式，时间可能较长，须耐心等待。
在发酵过程中，需要定期检测酒液的密度变化，以掌握发酵的进程，而在整个酿造过程中，一定要保持卫生。
4. 发酵完成后的处理
当葡萄酒的发酵到一定程度后，就可以在酒液中加入适量的二氧化硫，以防止葡萄酒变质。根据不同口感的需求，还可以在酒液中加入一些甜味剂或调味品等。最后，将葡萄酒倒进瓶子内，塞好瓶塞进行贮存，等待大功告成。
