1. 什么是葡萄酒的涩味？
涩味是指饮用葡萄酒时出现的一种口感体验，主要表现为口腔收缩、酸涩苦涩等感受。涩味的主要来源是葡萄皮和葡萄籽中的单宁（tannin）。在葡萄生成的过程中，单宁约定为结构化合物在葡萄皮和籽子中的含量大量增加，是与葡萄酒产生涩味的关键因素。
2. 单宁是如何造成涩味的？
单宁是一种多酚类化合物，其特殊的化学结构会和蛋白质和唾液蛋白结合，使口腔黏膜受到刺激，造成口感收缩。它也会和唾液蛋白结合形成葡萄酒中的“有色物质”（anthocyanin），这是葡萄酒颜色的主要来源。单宁的质量因素包括来源葡萄的种类、成熟度、酿造工艺以及陈年时间等因素，而它的存在会决定葡萄酒的质量和品尝体验。
3. 如何减轻葡萄酒的涩味？
虽然涩味对葡萄酒的口感和品质有着很重要的影响，但在品尝时过多的单宁含量也会影响到葡萄酒的口感。因此，减轻涩味是葡萄酒鉴赏的重要一环。在实践中，经常采用的方法之一是通过“醒酒”来减少涩味。醒酒的过程可以加速单宁的氧化，使其结构更加松散，从而减轻涩味。此外，将葡萄酒倒入醒酒器中旋转也可以加速醒酒过程，使味道更加柔和，醇厚。
4. 如何正确品尝葡萄酒中的涩味？
对于有经验的饮酒者来说，识别单宁和准确品尝涩味是一件非常重要的事情。当品尝葡萄酒时，需要保持充分的冷静和清醒，注意嘴里只允许有一点点饮料，然后将酒慢慢滚动在口中，尽可能的绕过舌头，喝下去之后，缓慢吸气使酒带着空气再次慢慢经过舌头流淌出去。这种感觉可以让品尝者更加准确地感受到单宁的含量，也可以使口感更加顺滑、丰富。
