红酒怎么辨别色素,如何正确辨别红酒的色泽？
1. 色素对红酒的影响
红酒的色泽是其外观的一个重要表现，在品尝红酒时，色泽也是影响消费者选择酒的因素之一。红酒的色泽主要来源于其中的色素，常见的色素包括花青素、类黄酮、类胡萝卜素等。这些色素会随着时间的推移而发生变化，因此红酒的色泽也会随之改变。另外，若霉菌或氧气的存在，亦会影响红酒的色泽。
2. 如何正确辨别红酒的色泽？
正确的辨别红酒的色泽，首先要在充足的日光或白炽灯下观察。其次，应采用进口葡萄酒理事会（CIVB）提供的标准色板进行比较。标准色板中共有11种不同颜色，分别对应了红酒中常见的色彩。此外，还可以将红酒斜倚45度，观察其底部的色泽，以此判断红酒的年份和品质等因素。
3. 不同的色素对红酒的影响
不同的色素对红酒的影响也是需要注意的。例如，花青素更容易受到时间和氧气的影响，使颜色逐渐变浅，而类黄酮和类胡萝卜素则不受时间和氧气的影响，色泽相对稳定。因此，如果红酒呈现逐渐变浅的趋势，可能是花青素的影响较大。
4. 如何保存红酒的色泽？
要保存红酒的色泽，应尽量避免它接触到空气。因为空气中的氧气容易让红酒中的色素发生氧化反应，从而影响红酒的色泽和风味。在开封后，尽量马上饮用；未饮用完的红酒，应再尽可能短的时间内封存好瓶子，放在冰箱中保存，同时还要避免阳光直射。
