1. 确定葡萄品种
要制作葡萄酒，首先需要选择一种葡萄品种。在选择葡萄品种时，应该优先选择具有较高糖分和较低酸度的葡萄品种。建议使用长相思、赤霞珠、梅洛、黑皮诺等品种。
2. 准备葡萄
在制作无酵母葡萄酒时，葡萄需要完整的状态下进行处理，所以在准备葡萄时，应尽量避免将葡萄压碎。将葡萄用水冲洗干净，然后用干净的手捏碎葡萄皮，使葡萄汁流出。再将汁液放入一个干净的容器中。
3. 发酵过程
直接把葡萄汁放在发酵桶中。发酵桶的容积最好不要超过汁液容积的2/3。发酵桶的盖子要松开几个孔，以便二氧化碳和其他废气释放。发酵桶最好放在比较暖和、漏风的地方，但不要暴露在阳光下。
如果想要让葡萄汁更甜、更浓，可以将葡萄汁煮沸，然后冷却至温度最好控制在25°-30°范围内。煮沸的过程可将汁中的微生物杀灭，避免处理不当导致杂质发生等问题。不添加酵母的葡萄汁经过数天发酵后，汁液中的糖分就开始被微生物分解，逐渐转化成酒精。
4. 筛分与贮存
发酵过程中，汁液会产生大量废气，汁液也会逐渐变浑，含杂质。可以把汁液筛到干净的容器中，以去除杂质。这个过程最好在发酵初期进行，以减少二氧化碳生成后对酒香的影响。将汁液贮存于密封良好的容器中，放在低温处（7℃-10℃）贮存数个月，使酒体更加柔和。
