1. 简介
白葡萄酒是采用白葡萄制成的一种葡萄酒。它的风味较为清爽，常常搭配海鲜、鱼类等食品一同食用。而白葡萄酒的制作过程中，控制发酵期温度是至关重要的一步。在这篇文章中，我们将会探讨如何正确地控制白葡萄酒的发酵期温度，确保白葡萄酒的质量。
2. 如何控制发酵期温度
在白葡萄酒的发酵过程中，控制发酵期温度是一项非常重要的工作。一般而言，在温度过低的情况下，会导致酒体口感较为平庸；而在温度过高的情况下，则会导致芳香物质挥发过快，影响口感的平衡性。因此，在控制发酵期温度时，应遵循以下几个原则：
发酵初期，应尽量控制温度在12-15℃左右。这一温度区间有利于葡萄汁中的天然酵母发酵，保证酒体香气的浓郁。
发酵中期，应将温度逐渐升高到18-20℃左右，以促进糖分的分解，增加酒体的甜度。
发酵后期，应将温度稍微降低到16-18℃左右，以保持酒体的平衡性。
3. 发酵期温度不当的影响
如果发酵期温度不当，不仅会影响白葡萄酒的口感，还会影响酒的品质。以下是发酵期温度不当会导致的几个影响：
发酵初期温度过高，容易导致天然酵母发酵过早而细菌繁殖，影响酒的香气和口感。
发酵初期和后期温度过低，会使天然酵母不能正常发酵，影响酒的品质。
发酵中期温度过低，会使糖份不能够充分分解，影响酒的甜度。
发酵后期温度过高，会导致口感过于浓烈，而且容易挥发芳香物质，大大降低酒的品质。
4. 总结
在白葡萄酒的制作过程中，控制发酵期温度是至关重要的。通过合理的控制温度，不仅可以保证酒体的香气和口感，而且可以提高酒体的品质。因此，在酿造白葡萄酒的过程中，一定要注意发酵期温度的控制，最好在酿造之前多加了解和实践，以便获得更高品质的白葡萄酒。
