一、自酿红酒苦怎么回事？
自酿红酒苦涩的原因可能有很多，其中与葡萄的品种、酿制技术、贮存环境等因素有关。首先，葡萄的品种是影响酿出的红酒风味的关键因素之一。而如果你选用的是带苦涩味的葡萄品种，那么所酿制的红酒也会带有一定的苦涩过程。其次，酿造过程中温度、酒精度等也容易影响红酒口感，若不妥善控制，将会导致红酒苦涩不堪。
二、红酒酿制遭遇苦涩，如何解决？
如果自酿的红酒口感苦涩，可以通过以下几种方式来解决：
1. 重新进行酿制。随着经验的增加，你的酿酒技巧也会得到提升，再次酿制时如果掌握得当，红酒的味道就会得到改善。
2. 调整酒中成分比例。如果苦涩口感是来源于某些成分的占比过高，可以适当调整占比比例，例如控制葡萄轧碎过程中酒汁的温度或者选择不同类型的酵母。
3. 使用酒类调味剂。市面上有很多酒类调味剂，如木桶精等，在加入自制红酒中可以缓解红酒的苦涩口感，但这种方法稍加过度就会使红酒带有不合适的香料味。
三、如何预防红酒苦涩的发生？
为了避免自酿红酒出现苦涩口感，你可以从以下几方面入手：
1. 选择合适的葡萄品种。建议选择口感柔和、果味浓郁的葡萄品种进行酿酒。
2. 确保酿造过程中的温度控制。红酒酿制过程中的温度要求比较严格，不同阶段的温度有着不同的要求，如果不能准确控制，红酒很容易变得苦涩。
3. 细致认真地进行酿酒技术操作。酿酒过程中有许多步骤，每一步都需要认真对待，其中轧碎葡萄和发酵环节尤其重要，对于这些操作一定要认真细致地执行。
四、总结
自酿红酒苦涩的原因复杂，但都可以从酒酿过程、酒材、环境等多方面入手加以解决。为了避免红酒苦涩的发生，我们需要认真对待每一个细节, 精通酿酒技巧并熟悉葡萄品种的特点，通过不断摸索和实践，提高我们自酿红酒的水平。在红酒制作这一工艺过程中，严谨的态度和精湛的技术水平是最基本的保障。
