红酒烧菜酒精会蒸发吗？
1. 红酒中的酒精含量
红酒中的酒精含量是比较常见的问题。一般而言，红酒中的酒精含量在11-14%之间。不同的红酒品种、生产地区和生产技术等，其酒精含量也有所差异。而在烹饪中，确实可以通过烹调时间等因素促使酒精蒸发。但是，红酒中的酒精真的会完全蒸发吗？接下来我们探讨一下。
2. 热量对酒精影响
在一般的烹饪过程中，使用红酒烧菜是常见的做法。当酒精和红酒被加热的时候，酒精确实会蒸发掉一部分，但是并不会蒸发完全。酒精的沸点是78° C，这就意味着高温会引起酒精的蒸发。但是，由于烹饪温度较低，所以酒精蒸发的速度也较慢，即使在烧开的时候，仍然会有相当一部分酒精仍然保留在菜肴中。
3. 菜肴中的酒精含量
对于含酒精的菜肴，许多人担心酒精摄入过多对健康造成危害。但是实际上，由于酒精蒸发不完全，烹饪菜肴所得到的酒精含量是很低的，不过需要注意的是，如果有人不能饮用或不喜欢酒精，请避免使用红酒烧菜。
4. 其他烹调方式
除了使用红酒烧菜之外，还有一些其他烹调方式可以减少酒精含量。可以使用白葡萄酒、果汁等代替红酒；在烹饪过程中加多一些水、高汤等液体可以帮助酒精更快地挥发；而把菜肴放入烤箱烤制，也是能够帮助酒精快速挥发的。
通过以上的分析，可以得出结论：红酒烧菜时，其中的酒精并不能百分百完全蒸发。而在烹调时，选择不同的酒品、不同的烹饪方式和时间等都会影响到酒精含量的多少，而需要注意尽量减少酒精含量的摄入。
