1.材料准备
自制葡萄酒冰糖的第一步就是准备好需要的材料,这里列出的材料是以2斤葡萄为基础的:
2斤葡萄
500克白糖
食用酒曲(20克)
1坛(可用玻璃罐代替)
纱布(1块)
密封瓶(2个)
准备齐全后,就可以开始做自制葡萄酒冰糖了。
2.酒曲的处理
将酒曲用开水冲洗一遍,待其变软后,用白酒消毒后晾干。把酒曲放在密封袋里并切开一角,留出约1厘米的口,这样有助于保持密封状态。
将准备好的酒曲放到无油无水的碗里,稍微加点开水搅拌均匀备用。
3.葡萄的处理
把洗净的葡萄放在盆里,用手轻轻压碎葡萄,尽可能的将葡萄的汁液挤出来。
将葡萄汁装入纱布中,把纱布的口扎紧,以防止果核等不洁物进入容器中。将纱布连同果渣一起放入坛中,加入适量的白糖搅匀,然后倒入一些凉开水混合均匀。
这里需要注意的是,加糖的多少要根据个人口味而定,不同品种的葡萄甜度也会有所差异。因此,建议大家先加一部分糖,等待沉淀后再加入剩余的糖。
4.葡萄酒的酿制过程
将酒曲泡在适温的水中10分钟左右,倒入坛中并快速搅拌均匀,然后将坛盖好。将坛放在温暖阴暗的地方,通常需要放置3-4天左右,直至坛里面出现泡沫和小气泡,这个时候就可以将葡萄酒过滤并转移至密封瓶中。
注意:在酒制过程中,不要开盖子,以免污染,同时也要注意保持室内卫生干净,避免细菌的侵入。
另外,放置密封瓶的环境应该保持在较低的温度下,大约在15-20度左右,避免阳光直射或摇晃,可以放在橱柜或阴凉的地方。
葡萄酒的酿制过程繁琐,但一旦完成,就可以品尝到自己亲手制作的美味葡萄酒冰糖了。