1. 葡萄的选择和处理
红葡萄酒的酿制过程从葡萄的选择和处理开始。首先，在采摘葡萄时，要选择成熟程度适中、新鲜完整的葡萄。之后，将葡萄进行清洗、去皮和去蒂。在这个过程中，需要确保葡萄完全干燥，以免水分残留影响后续的酿造过程。
2. 碾压和发酵
酿酒师将葡萄放入酒厂的碾压机中，对葡萄进行碾压和压榨，将葡萄汁和果肉分离。葡萄汁和果肉的比例取决于酿酒师的喜好和风味要求。将葡萄汁倒入不锈钢发酵罐中，加入天然酵母，让葡萄汁进行自然发酵。在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化成酒精和二氧化碳。整个发酵过程通常需要7到14天，具体时间因酒类风味而异。
3. 搅拌和储存
在发酵过程中，酿酒师会定期对发酵罐进行搅拌，以保证发酵过程均匀。搅拌还可以让酵母和葡萄汁充分接触，提高酒的质量。在发酵结束后，酒将被过滤并用不锈钢桶储存。在此过程中，酿酒师可以选择对酒进行二次发酵，以进一步改善酒的质量。
4. 筛选和瓶装
最后，酿酒师会对葡萄酒进行筛选和调味，以确保酒的口感和风味符合要求。之后，将酒装在玻璃瓶或酒桶中，进行瓶装或桶装。在这个过程中，酿酒师必须确保酒没有暴露在光线和氧气下，以避免影响酒的质量和口感。最后，酿酒师会对酒进行封瓶和标签，并将红葡萄酒送到销售商或直接销售给消费者。
