一、前置准备
无论是酿造葡萄酒还是自制干红，首先需要准备新鲜的葡萄。对于自制干红来说，选用葡萄品种需要符合酿酒需求，一般选用酒用葡萄——即品酒葡萄，如黑皮诺、赤霞珠、美乐等，而酿造葡萄酒可以选用野生的葡萄。
其次是准备工具。酿造葡萄酒需要专业的酿酒设备和配件，如榨汁机、酸度计、玻璃杯、酵母、定量器等。而自制干红所需工具相对简单，只需要一个压汁机、一个筛子和一只密封罐即可。
二、制作过程
制作干红与酿造葡萄酒的步骤在某些方面是相同的，但也有一些区别。
1. 酿造葡萄酒的步骤
（1）准备工作：将葡萄放入榨汁机中，压出新鲜葡萄汁。
（2）酸度控制：用酸度计检测葡萄汁中的酸度。如果酸度过高，需要进行葡萄酒酸调节。
（3）加入酵母：在葡萄汁中加入酵母，搅拌均匀。
（4）发酵：将葡萄汁倒入玻璃杯中，盖上盖子，放置在室温下进行发酵，发酵时需要定时搅拌。
（5）贮藏：发酵完成后，将葡萄酒倒入定量器中进行过滤，将葡萄酒存放到密封的酒桶中贮藏数月至数年。
2. 自制干红的步骤
（1）准备工作：将葡萄放入压汁机中，压出新鲜的葡萄汁。
（2）过滤：将压出的葡萄汁过滤出杂质，可以用一个筛子进行简单的过滤。
（3）发酵：将葡萄汁倒入密封罐中进行发酵，无需加入酵母，发酵期为3-5天。
（4）贮藏：发酵完成后，将葡萄酒倒入密封瓶中进行贮藏，一般可贮藏1-2年。
三、关键区别
自制干红与酿造葡萄酒最大的区别在于酵母的加入以及时间长短。
在酿造葡萄酒中，酵母是必不可少的一步，而且发酵需要周期较长，数月至数年，这样才能使葡萄酒产生复杂、丰富的香气和口感。而自制干红则无需加入酵母，在不到一周的时间内就能制得一款口感好的干红酒。缺点是其贮藏时间较短。
四、口感千差万别
酿造葡萄酒和自制干红制作所用的工具不同，发酵过程也有所区别，因此产生的口感也不同。
酿造葡萄酒的口感通常比较浓郁，相对较重，芳香适中。自制干红则相对清淡一些，带有些许果香和柔和的酸度。此外，自制干红还可以根据自己的口味加入其他水果，如草莓、樱桃等，制作出自己喜欢的口感。
结论
酿造葡萄酒和自制干红各有特点，制作过程略有不同，也可以根据个人口感制作出自己喜欢的酒。总的来说，虽然自制干红比较简单，但也不应该低估其制作难度，精心制作可以制得出口感与商店所卖的酒水不相上下。
