葡萄酒的酿制 酵母,葡萄酒酿造过程中的酵母作用

1. 酵母的介绍

酵母是一种微生物，属于真菌界，是一种单细胞的生物体，与细菌、病毒等存在差异。酵母有着十分广泛的应用，包括葡萄酒、面包、啤酒等食品的制作，以及生物技术等领域。

2. 葡萄酒酿造过程中的酵母作用

葡萄酒的酿制过程需要酵母的参与，酵母在葡萄汁中进行自我繁殖生长，并利用葡萄汁中的糖类、酸类、氨基酸等有机物进行代谢作用，同时释放出二氧化碳和酒精等产物。酵母的代谢作用是葡萄酒酿造过程中不可或缺的一部分。

3. 酵母在葡萄酒酿造中的影响

酵母的选择会直接影响到葡萄酒的品质，不同的酵母对于酿出的葡萄酒风格、口感、香气等有着不同的影响。比如，酿造红葡萄酒时常常选用的活性酵母Saccharomyces cerevisiae，会产生出果味和丰富的香气，而对于白葡萄酒，酵母的选择则偏向更多的鲜果香型。

4. 酵母在葡萄酒鉴味中的应用

除了在葡萄酒的酿造中扮演着重要的角色之外，酵母也被运用到了葡萄酒的鉴味过程中。一些酵母的代谢产物，如内酯和乙醇酸，对于葡萄酒的呈现、品评具有至关重要的作用。因此，在一些高品质葡萄酒的酿造和储存过程中，酵母的种类和数量都会受到严格的控制和管理。