1、葡萄品种
葡萄酒的制作离不开葡萄，葡萄品种的选择对葡萄酒的口感、风味、香气等方面有很大的影响。不同品种的葡萄，酿造出来的葡萄酒也会有不同的味道和特点。常见的葡萄品种有梅洛、赤霞珠、黑皮诺、西拉、长相思等，不同品种的葡萄适合生长在不同的气候环境和土壤中，这也是酿酒师在选择葡萄品种时需要考虑的问题。
2、糖分
糖分是制作葡萄酒的原材料之一。在葡萄酒的酿造过程中，糖分会被发酵成酒精，所以糖分含量越高，酒精度数也会越高。因此，酿酒师在选择葡萄时，需要掌握葡萄成熟度的情况，选择成熟度适合的葡萄，以获得合适的糖分含量。不同品种的葡萄，糖分含量也会有所不同，如一些甜味浓郁的葡萄品种适合酿造甜型葡萄酒。
3、酵母
酵母是制作葡萄酒的关键之一。在葡萄酒的酿造过程中，酵母是将糖分转化为酒精的主要工具。酿酒师可以通过添加不同种类的酵母来控制酒的风味和口感，如添加一些酿酒所必须的酵母菌，来使葡萄发酵，并酿造出具有不同风味和香气的葡萄酒。
4、酸度
酸度是制作葡萄酒的重要指标之一，它在一定程度上会影响葡萄酒的口感和储藏性。在酿造葡萄酒的过程中，酿酒师会通过控制葡萄的酸度来达到理想的口感和风味。不同品种的葡萄，其酸度也有所差异，一些酸度高的葡萄品种适合生产酸型葡萄酒，如何在酿造过程中，科学地调节酸度，也是葡萄酒酿造师需要掌握的技巧。
