1. 什么是酒精度数
酒精度数，也称酒精度或酒度，是指酒精在酒中所占的比例，通常以体积或重量百分比表示。在各种饮料中，葡萄酒是以酒精度数最为重要的一个指标，因为它可直接反映葡萄酒的香气、口感和浓度等特征。葡萄酒的酒精度数一般在10%~16%之间。若酒精度数太低，则酸度过高、口感较硬；若酒精度数太高，则口感过软、单调无味。因此，测量葡萄酒的酒精度数是葡萄酒酿造过程中非常重要的一环。
2. 如何测量葡萄酒的酒精度数
目前，测量葡萄酒酒精度数的方法有很多种，其中比较常用的是密度计法、屈光度计法和气相色谱法等。以下主要介绍前二者的测量原理及操作方法：
2.1 密度计法
密度计法是一种通过测量葡萄酒的密度来确定酒精度数的方法，其测定精度较高，误差一般在0.1%左右。操作步骤如下：
1) 取一定量的葡萄酒（一般约50ml），倒入密度计中待其平衡；
2) 观察密度计中液体的液面高度，读取液面高度值；
3) 将液体倒回原瓶中，通过查表或计算，即可求得酒精度数。
2.2 屈光度计法
屈光度计法是一种基于光的折射度测量酒精度数的方法，是密度计法的一种补充和替代方法。操作步骤如下：
1) 取一定量的葡萄酒（一般约5-10ml），放入屈光度计中；
2) 通过检测光线透过样品液体的光程和光强变化，测定葡萄酒的折射率差；
3) 根据已知标样液的数据对照表，即可求得酒精度数。
3. 测量葡萄酒酒精度数的注意事项
测量葡萄酒的酒精度数是一项比较复杂且有一定技巧性的工作，下面列出一些测量过程中需要注意的事项：
1) 葡萄酒的样品要充分搅拌均匀，以保证测量的准确性；
2) 在使用密度计法时，要注意将表向前倾斜，以避免气泡和颗粒的干扰；
3) 在使用屈光度计法时，要注意样品液面高度的一致性和恒定温度下的测量，以免光程误差和温度漂移；
4) 测量后要及时清洗和干燥现场和仪器，以防留下样品的残留物和对仪器的损坏。
综上所述，只有正确、规范的操作和高品质的仪器才能确保葡萄酒酒精度数的准确测量。
4. 测量葡萄酒酒精度数的应用
葡萄酒的酒精度数是衡量葡萄酒品质的一个重要指标，因此其测量数据广泛应用于酿造和存储过程中，是葡萄酒质量控制的关键指标之一。在酿造葡萄酒时，定期检测葡萄酒的酒精度数有益于调节酒精度的适宜值，避免不必要的酸性和甜度，以及减少过度酿造的发生。在葡萄酒销售流通环节中，对葡萄酒酒精度数的检测也是保障消费者健康和维护行业诚信的一种重要手段。当然，此外酿酒师和爱酒者也可以通过测量葡萄酒的酒精度数来了解其独特的品质特征和口感表现，为自己的生活增添更多色彩。
