1. 自制葡萄酒的腐败成分
自制葡萄酒属于自然发酵过程，很容易受到微生物的污染，尤其是在没有严格的酿酒环境和装备的情况下，很可能出现酿酒失败的情况。常见的腐败成分包括细菌、酵母、霉菌等微生物，这些微生物会在葡萄酒中繁殖，导致酒质下降。
2. 黑霉降临
黑霉是一种常见的霉菌，其生长环境适宜在温暖潮湿的场所，如潮湿的饮料瓶、纸张和木质品等。在自制葡萄酒中，如果不注意卫生和酿酒过程中的细节，很容易引入黑霉。黑霉会破坏葡萄酒中的有机物质，导致酒液发黑、变酸，严重时甚至会出现有毒物质。
3. 腐败成分的危害
腐败成分的存在会使葡萄酒失去纯正的风味，质量下降。尤其是黑霉，会使葡萄酒发黑、臭气熏天，且酒液变酸、发苦，使人感到不适。如果饮用了已经被微生物污染的葡萄酒，还可能会引起消化不良等症状。
4. 预防和处理腐败成分
为了避免腐败成分的出现，制作自制葡萄酒时应该注意卫生，选用优质的葡萄，掌握好发酵过程中的时间和温度等因素，加强对酒液的监控。如果已经出现了腐败成分，可以采取以下措施进行处理：一是及时停止发酵，提高酒液中的酒精度数；二是进行过滤、杀菌等处理，清除腐败成分；三是淡化腐败成分的影响，例如掺入适量的白酒等。
总之，自制葡萄酒的质量取决于酿酒者的技术和注意程度。只有把卫生和操作把控好，才能确保酒液的品质和安全性。
