步骤一：准备原材料
制作广西特色大米酒的第一步是准备好原材料。所需的材料包括糯米、清水和酒曲。其中，糯米是制作大米酒的主料，清水是煮饭和发酵过程中需要的，而酒曲则是大米酒的发酵剂。
在选择糯米时，应选择质量好、颗粒饱满、干净无杂质的糯米。酒曲则需要选用真正的大曲，这可以使大米酒更加正宗。清水的选择要注意水质清洁卫生，最好使用过滤后的纯净水。
步骤二：洗米煮米
将选好的糯米用清水洗净后，加入适量的清水煮熟。在煮饭的过程中，要一直不断地搅拌，以免糊底。煮好的米饭，应该呈现出饱满、光滑的状态。
步骤三：晾米培曲
将煮好的糯米晾凉至室温，然后加入酒曲搅拌均匀。在室温下进行培曲发酵过程。发酵的时间因气温而异，一般在24小时至72小时之间。
在这个过程中，需要注意的是保证酒曲充分渗透，米粒表面均匀受力。如果发现米饭表面发了霉，要及时更换酒曲，以保证大米酒的品质。
步骤四：酒汁过滤发酵
将经过发酵的酒汁进行过滤，去掉米饭渣，留下酒汁。然后将酒汁倒入发酵桶中进行二次发酵。在这个过程中，需要保持发酵桶密封，以防止有害微生物的污染。
二次发酵时间要长一些，一般在1个月到6个月之间。在发酵的过程中，可以通过控制温度、湿度等因素来调整酒的味道、香气等。同时，也要观察发酵的情况，及时进行调整，以确保大米酒的品质。
结语
通过以上四个步骤，就可以制作出美味的广西特色大米酒。在制作的过程中，要特别注意卫生、清洁，以确保酒的品质和安全。同时，也要多次尝试，不断调整，尽可能地将大米酒制作得更好喝，更正宗。
