1. 小米酒的定义
小米酒是一种由小米、糯米等谷物经过发酵而制成的酒类，属于传统的中国酒类。不同于白酒等其他种类的酒，小米酒的酿造过程相对简单，同样也易于保存。因此，小米酒在中国的南方地区已有几百年的历史，尤其是在农村地区，小米酒是农民家中常备的饮品之一。
2. 小米酒变黄的原因
小米酒在酿造的过程中，如果没有采取恰当的环境和措施的话，很容易发生变色现象，即变为黄色。以下是引起小米酒变黄的一些主要原因：
1. 正常的酿造过程：小米酒的制作过程中，糯米所含有的赖氨酸、蛋氨酸等物质，会随着时间的推移而发生氧化反应、降解，从而导致小米酒出现黄色。
2. 保存温度：小米酒本身就是一种发酵后的酒类，如果保存温度过高，会导致酵母的活性加速。这将让小米酒在短时间内变黄。
3. 酵母菌污染：有一种细菌称为酵母菌，它对于小米酒的发酵和变化起了很大的作用。但如果酵母菌数量较多，则在酵母和糖的作用下，小米酒将会迅速变黄且变质。
4. 不当的灌装方式：在酿造小米酒过程中，如果糯米酒的沉淀物没有完全沉淀，而直接被灌装成澄清液，这将会导致小米酒在保存过程中变黄。
3.如何避免小米酒变黄？
如上描述，罗列出了小米酒变黄的主要原因，现在我们来谈谈如何避免小米酒变黄的方法：
1. 及时饮用：因为小米酒是一种自然发酵的酒类，它在酿造时容易受到环境的影响，所以我们在购买或酿造后都建议尽早饮用。
2. 控制存放温度和环境：小米酒的保存温度建议在3℃-18℃之间，最好是放在温度相对稳定的阴凉处，不要接触光线、氧气等气体，以免引起变质。
3. 滤清糯米酒：在酿造过程中，需要将发酵结束后的糯米酒过滤，过滤后的液体是无色透明的小米酒，保留沉淀物的话则会影响小米酒的质量。
4.结语
总之，小米酒变黄是十分正常的现象，但出于观感和品质的考虑，还是需要采取一定的措施来尽量减少这种现象。通过控制小米酒的保存温度和环境，过滤糯米酒、保持酿造规范等方法，可以让小米酒的风味更加纯正美味，具有更长的保存期限和极佳的品质表现。
