1. 白酒的基本特征
白酒是一种典型的中国传统饮料，因其品质优良、口感独特而备受人们的喜爱。白酒分为浓香型、清香型、酱香型等多种类型，其中最为著名的是浓香型白酒。白酒的制作采用了独特的发酵技术，使其具有独特的风味和口感。
2. 白酒的发酵原料
白酒的发酵原料分为两种：粮食原料和酒曲（发酵剂）。在传统白酒生产中，常采用小麦、玉米、高粱等粮食作为主要原料，然后再加入蒸煮过的酒曲进行发酵。酒曲中含有多种发酵菌和酵母菌，能够加速粮食的发酵过程，使其转化为白酒的原材料。
3. 白酒使用的发酵剂
白酒的发酵剂主要为酒曲。酒曲是由一系列发酵菌和酵母菌培育而成的菌体，通常是一些混合的真菌，如麴菌、曲霉菌等。这些菌体在发酵过程中分解粮食中的淀粉和糖分，产生的乙醇则转化成酒精和其他香气物质，以此形成白酒的特殊风味和口感。其中，麴菌和曲霉菌是主要的发酵剂，也是白酒品质的重要因素。
4. 发酵剂对白酒品质的影响
发酵剂是影响白酒品质的关键因素之一。不同类型的酒曲选择不同的菌株，其发酵过程中所产生的风味物质、酒精含量、酸度等均存在差异。此外，酒曲的制备技术也会影响到其培育出来的菌体的品质和数量，从而影响到整个发酵过程。因此，在白酒作坊中，选用适合的酒曲和进行科学的发酵控制，是确保白酒品质的重要保证。
