1. 酒在烧菜中的作用
烹调中加酒是一种常见的烹调技法，而这种技法的应用能够带来许多不同的好处。首先，向菜肴中加酒，能够去除食材本身带有的腥味；其次，酒能够起到杀菌作用，让食材更加卫生；最后，适量的酒还能够起到增香的作用，让菜肴更加美味可口。
2. 烹调酒的选择
在烹调中选择合适的酒也是非常重要的，因为不同种类的酒所起到的作用也是不同的。料酒是一种常见的烹调酒，主要用于炖肉或煮鱼时去除异味，并且还能够增加口感。如果是用于燃烧，那么就应该使用高度在50%以上的白酒。在西餐中，烹调酒的使用更加广泛，一些红白葡萄酒也经常用于烹调，起到增香和调味的作用。
3. 烹调酒的添加方法
在烹调中添加酒的方法也有很多种。如果是用于菜肴中的佐料，那么可以在炒菜中倒入酒，等待酒分散在锅中，然后将食材加入锅内一起炒制。如果是用于去腥或煮肉，可以先将肉汆烫，然后加一些酒、姜片等进行焯水，最后去掉汤头即可。
4. 注意事项
烹调中加酒要注意适量，因为过多的酒会让菜肴味道过于浓烈，反而破坏了原本的味道。另外，饮用酒与烹调酒是有区别的，烹调酒应该是优质的酒，而非一些价格便宜的劣质酒。
