泸州老窖公司酒曲：藏在酒窖酒坊的秘密配方
泸州老窖是一家中国知名的白酒生产企业，成立于1573年，至今已有近500年的历史。其拥有深厚的文化底蕴和传承千年的酿酒工艺，被誉为中国白酒的“国酒之源”。
作为泸州老窖生产酒的重要原料，酒曲是泸州老窖能够酿造出独特口感的关键之一。因此，泸州老窖公司对其酒曲秘方一直保密，只传给少数熟悉该方的酒师。下面我们就一起揭秘泸州老窖公司的酒曲生产秘笈。
1. 酒曲是什么？
酒曲，顾名思义就是用来发酵的曲菌。它是一种将谷物淀粉转化为酒精的菌类，主要成分是酵母菌和曲霉。
酵母菌能够将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，曲霉则能够分泌淀粉酶和蛋白酶为其提供营养，使其能够长时间地存活和发酵。
2. 泸州老窖公司酒曲的制作方法
泸州老窖公司使用的酒曲是由一系列自然药材和谷物经过多道工序制作而成的。
首先，选择用于制作酒曲的黄米、小麦等谷物要求非常精细。接着将这些精细的谷物混合到一起，形成一个完整的谷粉颗粒。
然后将混合过的谷物进行消毒、蒸煮、干燥等一系列工序，然后加入大量的麴菌（配方保密）进行发酵。最后将发酵好的酒曲晒干，制成酒曲块或末，进行包装。
3. 酒曲的重要性
泸州老窖公司的酒曲是生产优质白酒的关键之一。酒曲不仅在发酵过程中促进了淀粉的转化，同时也为酒产品增加了复合酶和生物质质量，让酒的味道更加优雅、喝起来更舒适、口感更加绵柔。
因此，泸州老窖公司注重培养酒曲的技术，旨在生产出口感更佳，香味更加优雅的白酒。
4. 结语
作为中国白酒的代表企业之一，泸州老窖在酿酒工艺方面一直致力于传承和创新。其对酒曲的巨大投入和精心研发，从根本上提高了泸州老窖的酒产品质量，让消费者能够品尝到更加优良的白酒。
