1. 起始准备
在家自酿高粱酒，需要以下器具准备：
高粱、大坛、甑、蒸碗、筛、漏斗、糯米，白糖和水。
首先要选择好高粱，优质的高粱籽粒比较饱满，表皮有光泽，颜色均匀，味道浓郁；劣质的高粱粒则有明显的裂纹或变形现象。按照高粱和糯米的比例，一般为2:1，比如2公斤高粱需要1公斤糯米
2. 发酵过程
将高粱浸泡两天，泡水时，水不得盖过高粱，经常翻动，不同泡高粱的时间对于高粱酒的口感和品质也有很大影响，一般情况下，泡高粱5-6天为佳。
将高粱放入甑中，加入适量清水，将甑盖好，将甑放入蒸锅中蒸制高粱，蒸制时间大概是1.5到2小时。
将糯米洗干净下锅蒸熟,糯米必须保证熟透，否则容易引起酸败发酵，影响发酵品质。
将蒸好的高粱、糯米稍微降温后倒入大坛中，加适量清水，放入适量白糖搅拌均匀，最后用纱布裹好，将大坛口覆盖。在醱酵期间，一定要注意坛内温度的控制。40℃为宜。
3. 蒸馏过程
蒸馏前需要将发酵好的高粱酒进行过滤，把坛内漂浮的酒糟和悬浮的杂物去掉。然后将蒸馏器的蒸汽弯管和接口准备好，用炭火或电热的方式加热蒸馏器，直到高粱酒开始冒出气泡和气味，通过弯管和接口收集出来的高粱酒称为白酒，且用清水加适量甜味料、果味料等进行调整。
在进行蒸馏的时候，需要掌握稳定的温度，否则会影响到高粱酒的口感和酒量。一般来说，温度掌握在78-85℃之间为宜。
4. 最终贮存
将质量好的高粱酒装瓶贮存，干净的蒸馏瓶是最佳选择。将高粱酒灌入瓶子内，盖好瓶盖，放置于阴凉、通风处，贮存的期限最好不要超过6个月。贮存期间，需要定期检查和采取防护措施，防止高温、阳光、氧气等因素影响高粱酒的品质。
至此，自制美酒享受生活的独特方法结束了，希望大家在制作过程中提高注意事项，制作出品质好的高粱酒，好好品尝，享受生活!
