1. 小曲和麸曲的定义
小曲和麸曲都是用于酿造啤酒的原材料，它们是属于可食用的麦芽类。小曲和麸曲在啤酒的酿造过程中扮演着不同的角色，因此它们具有自己的特点和区别。
2. 小曲和麸曲的制作过程
小曲是指将麦芽磨成粉末，然后与水混合发酵制成的酿造原料。小曲在酿造啤酒时主要用来增加啤酒的糖分和酒精度数，同时它还具有一定的营养价值。
麸曲则是将经过磨碎的麦芽以水为介质进行过滤，过滤出来的液体便称为麸汁。麸汁在经过输送和干燥等步骤后，就会形成麸曲。麸曲富含多种维生素和矿物质，对于人体有着很好的补充作用。
3. 小曲和麸曲在酿造中的作用
小曲在酿造啤酒的过程中主要扮演着增加糖分、酒精度数的作用。因为它可以提供多种葡萄糖和其他糖类，这些糖类可以在发酵的过程中被啤酒酵母分解，从而形成酒精。
麸曲则主要用于控制啤酒的酒花和苦味度数，同时还可以增强啤酒的稳定性和风味。由于麸曲含有大量的蛋白质和酸，因此在烹饪过程中它可以起到很好的分离和过滤作用。
4. 小曲和麸曲的适用范围
小曲和麸曲在啤酒的酿造中都扮演着不可或缺的角色，但它们的使用范围却是有区别的。
小曲更适用于高度酒精度数的啤酒的酿造中，如生啤、黑啤等。麸曲则更适合于口感更加鲜纯、苦味度不太高的啤酒的酿造中，如荷兰啤酒、杜塞尔多夫啤酒等。
