前言
酿制白酒是中华文化的传承之一，虽然工业生产的白酒已经遍布全国，但还是有很多人喜欢用传统的土办法酿制出自己的白酒。本文将介绍一下如何用土办法酿制白酒，让您轻松学会。
准备工作
1. 原材料：一般情况下，造酒者会选择用粳米或小麦，糯米容易出现“老母臭”等问题，不建议使用。
2. 选酵母：白酒酵母主要分为麴曲和酒曲两种，不同的酵母类型酿制出来的酒质量有所不同，建议在购买前先咨询专业人士。
3. 发酵器具：在酿酒过程中，需要一个密封良好的容器，不可以有气漏，不然会影响酒的质量。
制作过程
1. 清洗原料：用清水将米洗干净，然后把水倒掉，持续洗米到水变清澈即可。
2. 蒸米：将洗干净的米放进锅内，加入足够的水，等水烧开后加盖子蒸煮，期间需不时混拌，蒸米时间约为半小时左右。
3. 加酵母：等米饭降温后，把酒曲或者麴曲化开，将其涂匀于米饭表面，然后将米饭和酵母混合均匀。
4. 发酵：用干净的毛巾将容器口擦拭干净，并盖上盖子放置于通风良好、阴暗的地方。发酵期间需每天掀开盖子检查一下，观察酒的状态，一般发酵时间约为10天到20天，视温度而定。
5. 蒸馏：将发酵好的酒放进蒸馏器内，接通蒸馏器炉火，等酒蒸馏器加热后，一路收集蒸出来的白酒成品。
后续处理
经过以上步骤制成的白酒，味道并不算好，需要经过多次过滤和陈放才能口感更佳。首先，用干净的纱布过滤酒中的杂质，把过滤好的白酒倒到陶瓷或玻璃容器内，放置于通风干燥处，每天晃动瓶子一下，让酒能够充分“休息”，待陈放3个月以上后，白酒的口感就会更加醇厚了。
结语
酿制白酒需要一定的技术和经验，初学者需要有耐心和毅力，多尝试多摸索。用土办法酿制的白酒口感更加独特，也更符合传统美食的原味，希望每一位制酒爱好者都能创造出自己独特的白酒。
