1. 什么是酵母？
酵母是一种单细胞真菌，可以利用碳水化合物进行发酵。它可在贫瘠的环境中生长，是酿酒和烘焙的关键成分。酿酒酵母是一种用于酿造酒类饮料的特殊酵母。
酿酒酵母属于酵母科的囊担酵母，主要分为顶酵母和底酵母。顶酵母发酵温度一般为20-25℃，适用于生产白酒、啤酒、果酒和酒精饮料等。而底酵母在低温下发酵，适用于生产拉格啤酒、冬季啤酒和其他底发酵啤酒。
2. 酿酒所用酵母是什么？
酿酒所用酵母一般采用顶酵母。这种酵母对温度要求较高，同时可产生较多的二氧化碳和醇。酿造酒品时，酿酒师可以选择不同的顶酵母进行发酵，以产生不同口感的酒品。
经过繁殖和筛选，现在商业酵母已成为了酒类生产中的主角。经过多年的研究和通过基因改良，商业酵母现在拥有了较高的活性，能够更好的应对不同酿酒条件，为酒类生产提供了保障。
3. 酿酒酵母的作用是什么？
酵母在酿酒中起着十分重要的作用。它的主要作用是将麦汁中的糖分发酵成酒精和二氧化碳。当酵母进入麦汁后，开始繁殖并释放出CO2，随着时间的推移，酒糟中积累的二氧化碳逐渐释放出来，使其逐渐浮到液面。
由于酒精的沸点比水低，因此在发酵结束后，只需要用蒸馏器将蒸汽冷凝成为液态就能够得到蒸馏酒。同时，底酵母还能分解麦汁中的长链糖分解为糖分，使麦汁口感更加绵软顺滑，口感更加丰富。
4. 酿酒酵母的选取与使用
在酿酒中，酿酒师可以根据自己酿造酒品的要求，选择最适合的商业酵母。酵母的选取考虑主要因素包括温度、酒品口感、发酵速度等。一般来说，选取适宜的酵母可以在最短时间内发酵出高品质的酿酒产品。
然而，在选取和使用酵母时需要特别注意卫生安全问题。使用未经消毒的器具和瓶罐，使用被污染的酵母，都可能导致较差的酒品质量，甚至引起身体不适，因此在酵母的选取和使用过程中，卫生应该是重中之重。
