1. 白酒为何会变酸？
白酒在储存或酿造过程中，如果遭受到微生物的污染，就会变得酸味十足。这种酸味可能是乳酸、醋酸、柠檬酸等有机酸化合物造成的，因此，白酒变酸的原因是酸化菌和霉菌的滋生。
一般来讲，白酒在密封、干燥、无阳光直射、低温储存条件下，能够长时间保存不变质，但是一旦在这些储存条件下受到污染，就会很快就变质，出现异味、发酸等不良反应。
2. 什么情况下容易被污染？
白酒在酿造、储存、运输、销售过程中都可能会受到污染，造成酒质的下降，白酒变酸的情况也多是在这些环节中出现的。
常见的可能是在酿造过程中，如果酿造设施卫生不到位或者温度不够高，就很容易受到酸化菌和霉菌的污染，导致白酒变酸。另外，假酒染色、添加成分也可能会导致白酒酸化。
3. 如何避免白酒变酸？
为了避免白酒变质、变酸，应该从源头把控。生产厂家在生产、运输、售卖每一个环节，都应该严格控制生产环节标准，提高白酒的品质。
而消费者在使用时，应该尽量选择质量有保障的白酒品牌和商家，严格注意保存方法：白酒储存环境应该干燥、阴凉、通风，避免有阳光直射，避免与其它有异味的物品放在一起。此外，白酒不宜长期采用开封后放置的方式，应该尽快饮用以免酸化。
4. 怎样评价一款好的白酒？
尽管白酒酸化是一种常见的酒品质问题，但是好的白酒应该具备以下几点：
第一，口感绵柔、醇厚。好的白酒入口滑润，且口感绵柔，是醇厚、干净、爽口的。
第二，酒香浓郁。优质白酒应该具有独特的香气，有龙眼肉、桂花、杏仁、葡萄、苹果、麸皮等香型，口感协调，回味甘甜。
第三，口感醇厚。在入口后温热微辣，有过喉不过心的感觉。较好的白酒可维持此感觉约5秒左右。
第四，后劲持久。后劲不仅要有醇厚感，还应该有持久感。好的白酒可以留下口腔中悠久的余韵。
