什么酒可以煮，用什么酒可以烹饪食物？
1. 煮酒
煮酒是指用各种酒来烹饪食材，让菜肴在口感和香味上得到提升。其中，常用的煮酒酒类有：黄酒、米酒、白酒等。
其中，黄酒是用米或者麦芽酿制而成，颜色偏黄，口感光滑醇香，可以烹制各种煮菜、红烧肉等传统家常菜肴。而米酒则是利用各种高粱米、糯米、大米等来进行酿造的，口感和味道都比黄酒更加轻柔，适合用来蒸鱼、煮蛋等。
至于白酒，则是以高粱、小麦、玉米等为原料，是经济实惠的白干酒，口感较重，可以用来烩一些荤菜，如锅包肉、鱼香肉丝等。
2. 烹饪酒
烹饪酒是指在炒菜时，加入适量的酒来调味，增加菜肴的口感和香气。常用的烹饪酒有：料酒、黄酒、白酒等。
其中，料酒是中餐必备的调味品，是以黄酒为主要原料，加入了各种腌制香料酿成的调料，味道比较浓郁，适合烹制酱汁、爆炒等菜肴。而黄酒和白酒则是口感柔和，可以用来中火翻炒，烹制一些口感鲜美的蔬菜、肉类等菜肴。
3. 选购酒类时需要注意什么？
在选购酒类时，需要注意以下几个方面：
首先，看酒的颜色、透明度和气味，要选择颜色鲜艳、透明度高、气味清新的酒；其次，要注意酒的产地和品牌，比较出名的产地和品牌酒一般质量较稳定；最后，选择适合自己口味和需求的酒类。
4. 怎样用酒烹饪存放时间较长的食材？
有些食材，如肉类、海鲜等，虽然存放时间较长，但是经过酒的处理后可以保持新鲜。具体的做法是：先用开水焯水去腥味，然后在调料中加入适量的白酒或者黄酒，放在锅中小火烩煮，烹饪出来的食材外表鲜嫩，口感鲜美。
总的来说，煮酒和烹饪酒是中餐烹饪中经常使用的技巧，可以增加菜肴的口感和香气，让菜肴更加美味可口。在选购和使用酒类时，需要注意酒的品质和适用性，才能让饮食更加健康美味。
