1. 准备工作
制作安琪甜白酒需要准备以下原材料和设备：
白酒曲（3斤）
高粱米（20斤）
麦芽（5斤）
糯米（1斤）
糖（2斤）
水（200斤）
发酵缸
蒸汽锅
油布
竹签
煤气炉
木棍
漏斗
2. 制作方法
下面将手把手教你制作甜美口感的安琪白酒：
2.1 准备原材料
将高粱米、糯米和麦芽清洗干净，晾晒至水分基本挥发。然后将高粱米磨成粉，糯米洗净后泡水半小时。
2.2 煮淀粉水
将泡好水的糯米浸泡在水中，用中火煮至开锅，再转小火慢慢煮至糯米熟烂，成为稠稠的糯米糊。熄火后放凉，再加入糖拌匀成为淀粉水。
2.3 蒸酒曲
将酒曲用水泡发2个小时，用漏斗将水滤干。然后将酒曲均匀地铺在漏斗上，用沸水蒸10分钟，用竹签插入酒曲中，插出后要有一层白霉芽。蒸好的酒曲晾凉后备用。
2.4 发酵
将高粱米、糯米糊和酒曲混合均匀，加入发酵缸中。将发酵缸放在通风干燥处，每天轻轻搅拌一次。发酵至少7天，根据气温情况而定。
2.5 放酒
将发酵好的酒料倒入蒸汽锅内，上锅蒸煮。用木棍测量锅中液体的密度，达到一定密度后，即可开锅放酒。酒滴落到盛放糯米糖淀粉水的盘子中，如果酒滴中有黑点，说明酒未达到纯净状态，需要继续蒸煮。
2.6 存放
将放酒好的安琪白酒倒入大桶内，将桶口用油布盖好，放置在通风干燥处存放。每天打开桶盖，用银勺将酒舀起，倒回桶中，重复数次，能让酒味更加醇香。
3. 注意事项
制作安琪甜白酒的过程中需要注意以下几点：
原材料清洗干净后要晾干，切勿有水分。
淀粉水和酒曲的配比要掌握好，否则会影响最终的味道。
发酵的过程中，要注意保持通风干燥，避免酒曲受潮。
放酒时要掌握好密度，否则会影响酒的品质。
存放时，要每天打开桶盖，让酒味更加醇香。
4. 结语
制作安琪甜白酒需要经过多道工序，但只有认真细致地执行每一个步骤，才能制作出口感甜美、香气扑鼻的好酒。希望本文能对想要尝试制作安琪甜白酒的朋友们提供一些帮助。
