1. 大曲酒的发酵粮食是什么
大曲酒是一种发源于中国古代的传统浓香型白酒，它的主要原材料是大曲及其他辅料。其中，大曲指的是经过糯米、小麦或豌豆和抗生素等物混合后发酵而成的一种黑色固体物，是浓香型白酒中最重要的发酵剂之一。
2. 大曲酒的发酵粮食处理方法
制作大曲酒的第一步就是将大曲进行处理。一般情况下，将干净的糯米、小麦或豌豆混合后，与大曲原布混合，加入水分，进行湿法窖曲发酵，或者将原曲糖分液倒入坛中，把大曲混合搅拌后，密封进行干法窖曲发酵。在发酵过程中，必须经过专业的技术控制，以确保发酵的质量。
3. 大曲酒的制作过程
在大曲酒的制作过程中，一般是糯米蒸熟后，在加入大曲、小麦、豌豆等混合料。混合后，倒入窖池内开始发酵。发酵的时间一般需要3-12个月，最长甚至可达两三年。发酵过程中，需要不断地加入水分、搅拌，直至达到一定的酒精度数后，开始进行蒸馏。蒸馏完毕后，取出的酒液分为头、身、尾三部分，只有身部分瓶装后放置一段时间后，才能饮用。
4. 大曲酒的特点和适宜饮用方式
大曲酒以其浓香和独特的口感成为人们宴席上的主角。大曲酒的浓香和淳厚，不同于其他的白酒，更像是一种真正的粮食文化的结晶。大曲酒适合男女老少饮用，可以在家庭或宴席上充当酒席的主角。人们可以将它直接饮用，或者配合热水、冰水、汽水、蜂蜜等方式调制饮用。
