1. 清香白酒的香气类型
清香白酒是指以高梁为原料，在一定温度下用泥、瓦、竹等地道的器皿发酵蒸馏而成的白酒。清香白酒的香气类型分为四种：麸香、花香、果香和香草香。
麸香是指在清香白酒中特有的一种香气。它是由于在发酵的初期，高梁中的酵母菌会分泌出一些有机物质，这些有机物质会在后期的蒸馏过程中挥发出来，形成清香酒的独特麸香味。
花香是指以各种鲜花为原料，制成的酒精香油。在清香白酒中，花香主要是靠泥坛中的孔隙和壁壳作为吸附剂来存储，通过蒸馏过程释放出来的。
果香是指酒精和其他成分化学反应所形成的酯类物质。在清香白酒中，水果香主要来自高梁等粮食中的酯类。在蒸馏过程中，这些酯类物质被蒸发出来，形成水果香味。
香草香是指清香白酒中所含香草类成分，这些成分主要来自泥坛中的植物，比如泥坛上结满的藤蔓、露藻、短物等。这些清香的香草类成分，经过酒的陈酿，形成了独特的香草香味。
2. 浓香白酒的香气类型
浓香白酒是指以谷子、玉米等为主要原料，经过多道工序发酵蒸馏而成的白酒。浓香白酒的香气类型分为四种：香型、麻味、花香和果香。
香型是指浓香白酒独特的香气类型，这种香型主要来自泥坛中所含的大量琼浆酿酒菌，这种菌可以分泌出具有特殊酵母香味的香气。
麻味是指一种难以形容的味道。在浓香白酒中，麻味主要来自高粱中的一种成分，叫作醇四氧化物。这种成分会在蒸馏过程中，被分离出来，形成独特的麻味香气。
花香是指在浓香白酒中可能出现的香气类型。这种花香主要来自浮游生物和水藻在泥坛中的自然发酵过程中产生的香气物质。这种香气味道鲜美，但含量较低。
果香是指酒精和其他成分化学反应所形成的酯类物质。在浓香白酒中，水果香主要来自大麦等粮食中的酯类，这些酯类形成了橙黄色油脂，给酒呈现出独特的水果香味。
3. 常见白酒的香气类型
除了清香白酒和浓香白酒之外，还有很多常见的白酒，它们的香气类型也比较丰富。
其中，五粮液的香气类型主要是麸香和果香。麸香则是五粮液的香标，远古遗留的浑厚清雅，在酒中呈现出一种独特的香气，令人陶醉。果香则是经过多次配制而成的，令人回味无穷。
而茅台的香型，则是浓香型中的代表。茅台酒香味浓郁，是以高粱、水、小麦、大米、豌豆五种原料加上传统酿造工艺为基础，经证明配比合适，酒质优良，后来被称之为利用微生物、水源、土壤、空气的天然资源而培育出来的高品质生态酱香型突出的酒。
此外，杜康的香气主要是麸香和果香，汾酒的香气类型则是以麸香和草香为主，泸州老窖的香气类型则是以麦香、麸香、水果香为主，总括起来可以看出，不同类型的白酒香气也有所不同。
4. 如何品鉴白酒的香气
品鉴白酒香气时，需要先备好白酒，同时准备好适合品鉴的专用杯子。接下来，按照下列步骤进行：
1) 用手掌将酒杯稍稍摇动，将白酒香气散出一些，然后用鼻子轻轻地嗅一下，第一次品味时不用大力嗅。
2) 闻到酒香后，用鼻深呼吸几次，集中感觉香气的细微变化，诱导自身对香味的感官反应。品鉴者可以对比自己对不同香气的感觉。
3) 品鉴者可以在白酒杯旁边放上一些寺庙香，以帮助他们更好地感受到酒中的香味。
4) 在品尝白酒之前，最好将酒瓶放在冰箱中冷藏，这能使酒的口感更加细腻，香气也更加浓烈，以便品鉴更好地进行。
总的来说，仔细品味白酒，在平淡无味之中发现生活中的细节，是一次很有意义的体验。
