01. 前言：
炒菜时，不同于火锅和烤肉等场合，不是任何酒都可以当调味品使用。中国传统上，大多数炒菜都添加少量的调味酒，比如料酒和白酒等。这两种酒长得很像，很多人容易混淆它们的用途。那么，炒菜常用的料酒和白酒到底有什么不同呢？
02. 原料的不同：
料酒是用糯米、大米、小麦或者粳米酿制的一种黄酒，口感比较甜，有时也会加入药材提味。相比之下，白酒是一种蒸馏酒，主要以高粱、红、糯等为主要原料，酒精度一般都会在38度以上。
03. 用途的不同：
虽然都可以用来烹饪，但是料酒和白酒的用途是不同的。一般而言，料酒更适用于煮、炖、蒸等做法，在这些做法中加一点调味酒，可以去腥提香，增进菜肴的口感，让菜的味道更加浓郁。而炒菜这种烹饪方式，则更适合使用白酒，因为白酒本身醇香，带有淡淡的甜味，能够很好地提升炒菜菜肴的口感，使炒出来的食物更加诱人。此外，白酒还有杀菌作用，可以保障炒菜过程的食品安全。
04. 选购和存储的不同：
如果要在家自行使用这两种调味酒，还需要注意一些技巧。由于料酒的口感、酒精度都较低，常常出现假酒、冒充的现象，因此在购买时要选购正规的大品牌。选购白酒时，则要注意品牌和地区的不同，不同地区的白酒有着不同的风味特点，选择时要根据自己的口味来区分。而在存储的时候，料酒可以直接放在常温环境下，而白酒则需要密封、存放在阴凉的地方，以免日晒雨淋、挥发太快。
