1. 简介
汾酒，又称为“汾州烧酒”，是中国著名的白酒之一，主要产地在山西汾阳市及其周边地区。白酒，则是指一类采用高粱、小麦、玉米、大米等为原料制成的传统中国酒品。两者虽然都属于白酒的范畴，但是在制造原理、材料、产地等方面存在较大的区别。
2. 材料
汾酒主要采用高粱作为酿造原料，并结合水、小麦、玉米等，经过米糠糖化、液化、发酵、蒸馏等过程酿制而成。白酒则可以采用多种原料，包括高粱、小麦、玉米、大米等。区别在于，汾酒一般只采用高粱，而白酒则是多元化的。
3. 制造原理
在酿造工艺上，两者也存在差异。汾酒的酿造过程分为“三糖三化三发酵”，即米糠糖化、液化、葡萄糖酸菌液化、大曲柿子液化、糟蒸发酵、乳酸发酵、酸碱调节等。而白酒则是经过原料粉碎、淀粉糖化、发酵、蒸馏等过程。
4. 味道
由于材料、酿造原理不同，汾酒和白酒的味道也截然不同。汾酒的香气浓郁，味道较为独特，入口爽净、回味甘醇；而白酒则口感较为清淡，多以微香为主。汾酒的香气和口感更加浓烈，而白酒则更易入口。
