1. 异味的成因
白酒是中国特有的酿酒方式，以高粱、小麦等为原料，加入酒曲、麸皮等辅料发酵制成。虽然白酒的口感独特，但是若嗅闻后出现异味，就会让人产生不适的感受。白酒出现异味的成因有很多，其中最主要的就是酒的质量、发酵条件、储存环境等因素。
2. 质量问题
白酒的质量是影响异味成因最为重要的因素之一。由于酒厂生产的白酒种类繁多，生产工艺和标准不一，因此质量难以保证。如果酒的酿造工艺不当，如发酵时间过长或过短、酒精度数过高或过低等因素，都可能导致白酒产生异味。
3. 发酵条件
酿造白酒过程中，发酵条件也极为重要。如果酒曲不新鲜、发酵温度过高或过低、发酵时间过长或过短等因素都会对白酒的质量产生影响。同时，掌握好发酵的温度和时间也是制造好白酒的必要条件。
4. 储存环境
储存环境对于白酒的质量同样起着至关重要的作用。如果白酒储存环境潮湿或温度过高，就会使酒的质量下降，酒中会生成各种细菌，导致白酒产生异味。如果储存容器不合适，如木桶等，也可能为异味的产生造成原因。
在享受白酒的过程中，出现异味是很常见的。如果让异味严重影响了酒的口感，这时候就需要考虑到白酒的出品过程以及保存条件。选择一家信誉度高、生产工艺标准化、存储条件优越的酒厂的白酒更为可靠，同时在保存时也需要注意温度、潮湿度、光照以及存放时间等因素，以保证白酒的品质。
