1. 酱香型白酒的定义
酱香型白酒是中国著名的传统白酒之一，它是一种酒香独特、口感柔和、回味悠长、营养丰富的白酒，中国国家地理标志保护产品之一。 酱香型白酒的酒体清澈，色泽透亮，香气浓郁，口感柔和，回味悠长，因而被誉为白酒中的“皇帝酒”。
2. 酱香型白酒的工艺特点
酱香型白酒的生产工艺相比其他白酒种类来说更为复杂，其中有以下几个特点：
(1) 选用优质的酿造原料
选用高粱、小麦、玉米等粮食以及大曲、小曲、麸曲等曲类为主要的酿造原料。其中曲的选用非常重要，优质的曲能够帮助白酒发酵、脱香、提味。
(2) 实行多种工艺相结合的酿造方法
酱香型白酒在生产过程中采用多种方法相结合的方式，如混酿、二次蒸馏、调和等，以期达到香气浓郁、口感柔和等特点。其中最为关键的是“泥臊”工艺，这一工艺能够促进酒体中蛋白质、多酚类化合物等物质的分解、转化和提取，从而增加酒体的香气、醇度和甘甜度。
(3) 采用静态陈酿方法
酱香型白酒的陈酿过程长达几年乃至十几年，其间需要进行不间断的品鉴和调整，从而控制酒体的品质。陈酿的过程中采用静态陈酿的方式，即将白酒储存于降温、通风、干燥的地方，进行自然陈酿。这种陈酿方式能够使白酒的香气更为浓郁、回味更加悠长。
3. 酱香型白酒的品鉴方法
酱香型白酒的品鉴需要注意以下几点：
(1) 观色
观察酒体的色泽，酱香型白酒颜色金黄透亮，酒体清澈。如果有色泽不均或沉淀，表明酒质参差不齐或酒质受到破坏。
(2) 闻香
将白酒倒入杯中，闻其香气。酱香型白酒具有独特的香气，香气复杂，初闻时带有浓烈的酱香味，细闻时可闻到花香、果香等。香气越浓烈、醇厚，酒质越好。
(3) 品酒
将白酒放入口中，轻轻咀嚼，反复品尝。酱香型白酒口感较为柔和，入口后带有甜味，随着酒体在口中的滞留，酱香味逐渐增强，回味悠长。
4. 酱香型白酒的适宜饮用温度
酱香型白酒适宜的饮用温度是20℃左右。如果酒温过高，酒体中的香气和口感都会受到一定程度的破坏，如果酒温过低，酱香味不容易散发出来，口感也会变得粗糙。因此，建议在品饮前将酱香型白酒放置于20℃左右的环境中，能够更好地体验到白酒的醇厚口感和优美口感。
