白酒氧化，中国白酒风味变化的原因是什么？
1. 硫磺消失引起的变化
过去，由于消毒目的，白酒生产中使用硫磺作为杀菌剂，但随着消费者对安全食品的需求增加，硫磺这种化学药品被逐渐淘汰。硫磺在降低酒的细菌数量的同时，也会破坏酒中的芳香物质，使得白酒的风味失真，淡化了酒的醇香和滋味。因此，硫磺的消失引起了白酒风味的变化。
2. 储存条件造成的变化
白酒的储存条件对其质量和风味有很大的影响，其中最重要的是温度和湿度。过度湿润的环境会导致白酒变质，而高温则促进了酒精的氧化，使白酒变黄、酸败、失去风味。因此，酒厂应该在储存过程中严谨控制储存环境，保证白酒的稳定性。
3. 酿造技术的升级带来的变化
在过去，酿造白酒采用了一些传统的工艺和原材料，如手工酿造、使用小麦发酵等。这种方法虽然能够保持白酒风味的传统，但却难以掌握，生产质量不稳定。现在，随着技术的发展和酿酒师的聚集，酿造技术得到了极大的提高，白酒的品质和风味也得到了进一步的保障。
4. 消费者口味的变化引起的变化
消费者的口味随着时代的变化而变化，这也导致了白酒风味的变化。在当今，随着人们对健康、安全、高品质食品的需求日益增加，白酒在酿造过程中更注重降低甲醇和增加酒体的纯净和甘醇口感。同时，消费者对文化、品牌、包装的认知以及多样化的口感需求都很高，这使得白酒行业在风味的升级上需要不断尝试和探索。
结语：
白酒作为中国传统文化中的重要组成部分，具有厚重的历史文化底蕴和深厚的群众基础。白酒风味变化的原因有很多，需要酒厂不断地去摸索和升级，为消费者提供更加优质的白酒产品。
