红酒上面有一层漂浮物?
漂浮着的白色东西为不正常霉变反应。 造成这样的原因可能是： 掌握的酿酒方法不对，操作中酒液与空气发生了接触，最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中； 使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。
葡萄酒里有沉淀物是否正常?
葡萄酒内含有沉淀物属于正常现象。原因如下： 一、陈年的葡萄酒，因为色素与单宁结合而产生沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的象征，一般为颗粒或铁锈状沉淀。这种沉淀物主要是在陈年过程中，丹宁与色素结合产生的，完全不必担心有何不妥，有时反倒是有年份的红葡萄酒的证明。 二、新葡萄酒很少有沉淀物，但是偶尔也是有个例外。酿造过程中，果皮果梗残渣，果皮携带物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但这类沉淀往往会在装瓶前由酒庄过滤掉。这类沉淀如果较多，会让酒卖相不好，影响销售，一般来说酒厂都会进行低温冷冻，让这些酸先行结晶，再一次过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味，可能只做轻微过滤，甚至完全不过滤。扩展资料贮藏葡萄酒的注意事项：一是瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。另外，还可以避免酒中对人体具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用的白藜芦醇减少。二是若瓶口已打开，则应用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质。 三是对于已开启的瓶装葡萄酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色。
结晶状的酒石酸盐 这些结晶物叫做“酒石酸盐”（Tartrate Crystals），由钾与酒石酸反应产生，是葡萄酒中的自然产物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合，生成酒石酸氢钾，进而形成这结晶状的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，在白葡萄酒中体现为白色，在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。
白酒中有玻璃丝状物怎么回事?
酿造勾兑过程中如果是采用的硬度较大的水,由于钙镁等金属离子含量高,而且一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精,所以水加入酒中后,部分金属盐类溶解度降低而析出,形成白色沉淀。 总体来说,当絮状物为可逆浑浊时,基本不仅可以断定这瓶酒纯粮酿造的可能性大,更可间接证明这瓶酒中自然产生的香味物质非常丰富,是好酒的象征。 当絮状物不可逆时,这瓶酒则极有可能是不合格产品,因此不要选购。此外葡萄酒、啤酒中如果有絮状物,则为不正常,不建议饮用。
酒里有棉花絮、有絮状物一样白白的东西，是因酒内含有高级脂肪酸乙酯，气温在10℃以下时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白色絮状悬浮物。这是正常情况。待天气回暖后，会自然散掉，因此，不用担心酒质出现问题。也就是说，白酒中有玻璃丝状物是正常现象。
干白干红有沉淀能不能喝?
很多人认为葡萄酒中有沉淀物出现是变质的标志，其实，这些沉淀是酒石酸结晶体，是无害的。 一般来说，成熟和浓郁的酒中才会有沉淀，醍恩酒业一些老年分酒也会出现少量的沉淀但这种情况不影响口感。这是由于酒在过冬时没有恒温保存而形成的。白葡萄酒中的白色结晶体和红葡萄酒中的黑色结晶体，都是酒石酸结晶体。很多厂家为避免这些沉淀导致酒的混浊，常使用冷冻技术将酒石酸去掉，但这个过程会使葡萄酒的口感大大降低。很多人都有饮用葡萄酒后嘴和舌头变紫的情况，有人就认为是酒中人工添加了色素。其实，这种饮用葡萄酒后嘴和舌头变紫的情况，是非常正常的。葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用；但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。因此判断葡萄酒是否变质，首先要分清是沉淀还是混浊，另外并不是越澄清透明的酒越好，有些酒庄为了保持葡萄酒的香气和口感，对葡萄酒采取了尽量少的机械处理（比如超过率、反渗透、超低温冷冻等等），葡萄酒中果香浓郁的同时必然会有小部分沉淀或者固体物质，这并不影响葡萄酒的饮用质量。葡萄酒，特别是红葡萄酒，会随着存放时间的增加而产生单宁酸和色素的沉淀物。要除去这些沉淀物，就需要换瓶，即倒掉其沉淀物。换瓶前应将酒直立放置几个小时，让沉淀物集聚在一起。轻轻打开软木塞后，擦净瓶颈内外，一次性将整瓶酒倒入另一瓶中。
五粮液酒体混浊有絮状物?
酒里面有棉花絮、有絮状物一样白白的东西，是因为冬天天气温度过低，纯粮食酒的一种表现，这是正常情况。待天气回暖后，它会自然会散掉，所以大家不用担心酒质出了问题。 低温下浑浊失光、有白色絮状物析出是纯粮酒的典型特征。 冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的物理变化，并不是酒坏了，对白酒进行加热又会恢复清澈酒体。 酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的，它对酒质不会产生任何负面影响。
酿造勾兑过程中如果是采用的硬度较大的水，由于钙镁等金属离子含量高，而且一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀。 总体来说，当絮状物为可逆浑浊时，基本不仅可以断定这瓶酒纯粮酿造的可能性大，更可间接证明这瓶酒中自然产生的香味物质非常丰富，是好酒的象征。当絮状物不可逆时，这瓶酒则极有可能是不合格产品，因此不要选购。此外葡萄酒、啤酒中如果有絮状物，则为不正常，不建议饮用。
葡萄酒发酵第7天了，今天发现里面有絮状物不停的翻滚，这正常吗?
我会把这个问题拆分成几个小问题。首先，葡萄不一定要进橡木桶陈年，过桶的葡萄酒不一定是好酒。其次，葡萄酒与皮的接触在发酵前就可以存在。最后，带皮发酵的时间长短取决于品种特性和所需要酿造的风格。这里着墨解释后两个小问题。 红葡萄在破皮后，会让葡萄皮与葡萄汁充分接触，提取葡萄皮中的颜色、风味物质（香气）。这一过程被称为“冷浸渍”。冷浸渍的过程通常在控温情况下进行，降低萃取速率，让酿酒师有机会控制整个过程。一些香气细腻的品种，如佳美、黑皮诺，冷浸渍能刚好地表现他们的香气风格。 发酵时会产生气体，将葡萄皮顶至酒液顶部，无法得到重复接触，因此酿酒厂还会用淋皮、压帽等方式进行人工干预，充分发挥葡萄皮在葡萄酒中的作用。 发酵后，如果希望能萃取更多的单宁，表现出一款葡萄酒的结构感，酿酒师会选择让葡萄酒与葡萄皮再浸泡在一起。风格清淡的博若莱葡萄酒，大多采用皮薄的佳美葡萄，单宁本身就不足，因此发酵后的浸渍时间不长，大概为5天。而采用表皮厚实的内比奥罗葡萄酿造巴罗洛Barolo葡萄酒时，浸皮时间可能长达50天，更能发挥该品种的优势，并使得Barolo葡萄酒具有更好的结构感、复杂性和陈年潜力（单宁能延缓氧气的作用，在单宁的保护下，葡萄酒能展现陈年氧化的复杂口感，不至于完全暴露在空气下而提早变酸败坏）。
