为什么碱遇到葡萄酒要变成蓝黑色?
通过实际操作判断 碱法 根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱（俗称苏打，做面包等发酵用）后变色，就说明葡萄酒是真的。 纸巾法 取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。
红酒用碱面试完是灰色?
红酒加碱应该是墨蓝色，但是加碱这种检验红酒的方法已经无法完全说明红酒的真假，目前据我个人喝过的红酒中，假酒里面有10-20%真葡萄酒，其余为水和香精，防腐剂，酒精，色素，某种遇到碱变色的东西，比如和葡萄酒含量一样的花青素。 真酒的辨别不仅是碱，需要好的购买渠道，一般情况下，多喝几次真葡萄酒，已经能辨别假酒。假酒味道不自然，醒酒味道没啥变化，只有酒精变淡。真酒味道自然，醒酒后入口顺滑，不排斥，假酒不好吞咽。
葡萄酒太酸可以用食用碱吗?
不能 当然不能用食用碱中和。在葡萄酒酿造中如果酸度过高可以用碳酸钙和酒石酸苹果酸钙来中和,或者用碳酸氢钾来中和。这都是国际上流行的做法。 还有一种做法适用于把尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸,这个做法叫做苹果酸乳酸发酵,一定意义上也可以降低酸度。
如何正确清除红酒渍?
红酒渍去除方法： 1、试着用盐撒在污渍上，然后浸泡在冷水中。如果污渍仍在，请用更多的盐搓揉来清洗，白葡萄酒可以清除红酒渍，使红酒污迹的颜色转为淡粉之后，再用一团纸巾或是浴巾拍打污渍的地方，让它变得尽可能的干，但不要去擦。 2、用苏打水浸泡也是常用的清洗方式。 3、将鞋子的红酒污染部分浸入大约60度的热水中，片刻后取出，撒上少量碱粉及等量洗衣粉，用手搓洗。而后，用清水漂洗，然后再用洗衣粉洗一遍。 4、用洗头液浸透污染处，再将白醋加水稀释，用刷子蘸上溶液轻轻擦洗。 5、用布条浸酒精轻轻擦拭红酒污处。将红酒污渍用冷水浸湿后，涂些牙膏，抹少量肥皂轻轻摩擦，如有痕迹，再用酒精擦拭即可。
真假红酒如何鉴别?一张餐巾纸帮你轻松搞定?
原料：红葡萄酒食用碱水其他：餐巾纸 方法演示： 1、用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行 2、准备一张普通的餐巾纸 3、滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散，中间不会有沉淀 4、把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面
白葡萄酒放上食用碱会变什么色?
通过实际操作判断 碱法 根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱（俗称苏打，做面包等发酵用）后变色，就说明葡萄酒是真的。 纸巾法 取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。
