红酒有水味怎么回事?
应该是坏了。不过可以将其醒一下，在问问味道。 一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 储存要求 1、要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。 2、要求避光，因为紫外线会使酒早熟。 3、避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。 贮藏地点建议： 阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等。
葡萄酒酿造过程中，酵母菌的代谢产物是乙醇，同时也会代谢其它产物，例如甲醇。不同的发酵环境会影响酵母菌的代谢产物，专业酿酒中控制温度和添加酵母营养盐等。葡萄酒中的甲醇氧化后生成甲醛。
自制葡萄酒发酸了还能喝吗?
变酸不变质能喝 好的葡萄酒是酸甜适中，酒香浓郁，可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸，尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见，这种变酸的葡萄酒还带有醇香味，并没有变质，而是经过了再次发酵，变成了葡萄醋，仍旧可以喝，若是太酸，也可当做食醋使用。 变酸变质不能喝 葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌，空气中的菌类种类丰富，部分会被葡萄酒中的酒精杀死，不过还是有少部分会存活下来，甚至大量增殖，在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，产生一些酸性物质，有的甚至还会产生臭味的物质，这种葡萄酒已经变质，不适合喝。
不要喝。葡萄酒发酸了很可能是因为自家酿酒未经杀菌过程造成的。未经杀菌的葡萄酒在氧气的作用下，酒精会与醋酸菌反应生成醋酸，因此建议不要喝了。
自酿的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已经变质，产生了有毒物质，食用后对人体有害，有安全隐患。自酿的葡萄酒为什么变酸，有以下三种情况: 1、发酵时间太长，发酵过了头，变成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。 2、变浑浊了并且有苦味，原因是被杂菌污染，酒液变质了。 3、已经被过度氧化了，已经过了适饮时间段，如果不苦，不浑浊，还是能喝，当成醋喝即可。
葡萄酒坏掉是什么味道?
干红有股臭葡萄味是什么情况?
如果有股臭葡萄味，可能跟酿造环境的卫生有关系。 若是有臭鸡蛋类似的味道的话，可能是酒瓶内无氧环境导致的，俗称晕瓶。 如果这种臭味不太浓的话，可以尝试醒酒，即把葡萄酒倒进酒杯放一段时间比如5到20分钟不等，再品尝，应该会好很多。
有什么方法除去葡萄酒的怪味?
1、稍微检查一下你的发酵液中得糖分是否够，是不是没有糖了，如果没糖了，建议加些糖浆，再看看效果。 2、如果你直接用的是葡萄皮酵母进行发酵，这个问题也是比较常见的现象，葡萄皮上的野生酵母一般是可以用来进行酒精发酵，但是酵母品质参差不齐，就你的现象我推断可能你的酵母前发酵太猛，但是酵母的持续性很差。现在的补救办法最好是可以加点酵母类发酵菌。 3、不知道你缉阀光合叱骨癸摊含揩处理葡萄汁消过毒没有，如果没有的话，看是不是染菌了，葡萄皮上不单单只有酵母哦，可能还有其他的细菌的。如果是发现葡萄汁浑浊或者是有了异味，那我我建议你放弃发酵，重新来过吧。
自制葡萄酒，有异味，主要看是什么样的异味。如果是容器不适造成的，像油腻味、劣质塑料味这些，很难去除。像微酸微涩的味道，与酿酒使用的葡萄品种有关。像二氧化硫臭味，陈放后会散失一些。 如果是感染产酸过重，那就是失败的发酵，葡萄酒也就不再适合饮用了。自制葡萄酒的酿制的方法如下： 一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。 二、做法1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。 2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
红酒变酸是不是变质了?对身体是不是有害?
葡萄酒一般没有保质期的说法，但是保存不当会变质。楼主你的问题是不是可以理解为： 葡萄酒变质还能饮用吗？ 葡萄酒变质的原因主要由四个方面引起：木塞污染、氧化、光线过度照射和其他细菌污染。葡萄酒变质后，无论外观、香气还是口感都会改变，葡萄酒变质时香气的改变就是产了“异味”，这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。即使是轻微的变质也可使葡萄酒的口感变得平淡无味，甚至变酸或变苦，所以不管是完全变质了还是轻微变质的葡萄酒，都失去了品尝的意义。（原文资料： 葡萄酒变质还能饮用吗？ ）
葡萄酒铁锈味去除方法?
在铁锅里倒一些醋，醋可以和铁锈作用，浸泡一会，再用清水刷洗几遍就能够去除铁锈及异味。 关于“铁”对葡萄酒酿制和风味品质的影响问题，早就引起国内外学术界的关注，并从事了研究。葡萄酒因种种原因致铁含量超过限量，将产生“铁破败病”，即使是瓶装的成品葡萄酒，在条件适宜时也可能发生病变，轻则失光浑浊，重则沉淀变质，使葡萄美酒固有的色、香、味遭到破坏，为此铁含量已成为葡萄酒重要的技术指标之一，我国要求不高于6毫克/升。 山葡萄与家葡萄相比，其糖分低，酸分高，其中的酒石酸、苹果酸、草酸等有机酸腐蚀性强，污染的可能性亦大。如遇铁制器具，通过复杂的化学反应，铁就变成亚铁和高铁离子状态溶解到酒中。如超过允许的铁含量，能使正在发酵的酒发酵中止、败坏，并给酒带来讨厌的铁锈味，令人恶心发呕。为此，酿制葡萄酒时，切忌用不锈钢以外的铁质器具，家庭中用陶缸、瓷瓮、木桶及搪瓷器具是很合宜的。 有用活性碳和香精来除味，这种方法是不科学的。活性碳主要功能是脱色，它不能吸附“铁”。加了它，反而会破坏山葡萄酒悦人的宝石红色泽。香料也不能掩盖“病酒”的本质，唯一的办法只有除铁。 工厂除铁采用黄血盐法和加菲汀等法是行之有效的，但要精确的化验、计算和提取菲汀。适合家庭应用的方法可用铁皮代替菲汀，因为菲汀是由铁皮提制的一种植酸盐，能把酒中主要的高铁离子变成难溶性的植酸盐沉淀下来。通常1毫克铁约需3毫克纯菲汀。一般新鲜、不霉烂的麸皮，经水漂沉去掉生淀粉，再去水，风干后即可应用。用量视铁污染的情况而定。家庭中可先作小样添加试验来确定。麸皮舔加量一殷约为酒液重量的百分之零点一至零点二。加入麸皮后，每天搅拌几次，三至五天后即可过滤或虹吸出清酒来。 另外，能感觉到有铁锈味的酒，铁含量一定很高，同时还可能存在一定量的铅，为此建议你可多处理几遍后再饮用此酒，否则，容易引起铅中毒。
葡萄酒有异味，如何去除?
如果是容器不适造成的,像油腻味、劣质塑料味这些,很难去除。像微酸微涩的味道,与酿酒使用的葡萄品种有关
