葡萄酒发酵过程中加入白砂糖的作用机理?
加糖主要是为了提高葡萄酒的酒精度和调整口感。 糖在酵母菌的作用下会转换为酒精，除非是特别种植的酿酒葡萄，不然一般葡萄本身的含糖量是相对偏低的，这种情况，葡萄发酵的时候就需要加些糖使最后葡萄酒的酒精度能高一些。其次，干红葡萄酒西方人比较偏爱，但国人更多的是喜欢半甜和甜味的葡萄酒，加糖使葡萄酒的口感酸甜适宜，让人更易接受。
为什么酿葡萄酒的时候，加了糖，酒精度没有提高酒却过甜了?
放糖是增加酒精度的，同时也可以增加甜味。 因为你的情况是： 1.萄表皮的野生酵母菌把糖分转化成酒精，你放入白糖后，酵母菌们就会将更多的糖分转化为酒精。所以提高了酒精度。 2.当酒精浓度到了一定度数，那么酵母菌们就会死亡，不再进行无氧呼吸来把糖分转化成酒精了，所以你加入的白糖提高了葡萄酒的甜味。 鉴于你觉得自己做的红葡萄酒甜，是因为"你所用的红葡萄的糖分"和"你放入白糖的糖分"，这两者的量加起来，相对酵母菌数量过高了！这里的相对也可以理解为，酵母菌相对糖分量过少了！ 结论：你的解释很合理！你买的葡萄太好太甜！
自酿葡萄酒起白花怎么去掉?
自酿葡萄酒出现白花，可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能的原因及相应的解决方法： 1. 葡萄没有洗净或冲洗得太干净，导致葡萄皮上的酵母菌数量不足，使得发酵不充分。解决方法：在酿制过程中确保葡萄清洗干净，但不要过度冲洗。 2. 酿制时混入了腐败的葡萄或白糖和葡萄的比例不对，导致酒精度低和渗透压不足。解决方法：确保使用的葡萄新鲜并挑选好，同时控制好糖和葡萄的比例。 3. 瓶口没有封紧或前期密封，导致氧气供应不足，使发酵不完全。解决方法：确保瓶口封紧，并在发酵初期保持适当的氧气供应。 4. 葡萄酒在储藏过程中与空气长时间接触，导致表面形成灰白色的膜。解决方法：将葡萄酒添满至瓶口，减少与空气的接触。 如果葡萄酒的表面长了一层白毛，这可能是醋酸细菌或其他有害细菌造成的。在这种情况下，为了安全起见，建议不要饮用这批葡萄酒。为了避免此类问题，建议在酿制葡萄酒时严格遵循卫生标准，并定期检查葡萄酒的状态。
为什么自制的葡萄酒上面有一层白色的,这样还能喝吗?
不能喝。 自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。 自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是： 1、酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触。 2、使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。 自制葡萄酒做法： 1、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮，不要用手揪葡萄，凡是伤了果皮的葡萄放到一边，留着吃，不用它做葡萄酒。 2、把剪好的葡萄用清水冲洗干净后用适量食用盐浸泡10分钟左右，这是为了去掉葡萄上残留的农药和其他有害物质，然后再用清水冲洗干净，沥干水分 3、沥干水分 4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。 5、注意，不要装的太满，要留出三分之一的空间，以为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生强大的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用保鲜膜密封好。
葡萄酒的糖分怎么提炼出的?
葡萄酒中的糖分不是提炼出来的，而是葡萄品种自然成熟时果肉里面的葡萄糖，随着发酵，一部分糖分转化为酒精，（如果葡萄品种含糖分很高的话），当酒精浓度达到15度左右时，酵母停止工作（死了），仍有部分糖残留下来，这样就得到了所谓的甜型（或者半甜型）葡萄酒，如果葡萄糖被酵母完全转化为酒精了（残糖比例低于4g/L），得到的葡萄酒就是所谓的干型葡萄酒。
