炖鱼可以放白酒吗?
炖鱼可以放白酒，因为鱼生长在江河湖海里。有一股特殊的腥味。放点白酒能去腥增鲜。做法如下，去鱼鳃鱼鳞。去内脏。 鲤鱼一条，鱼身沾上干面粉。放入油锅内。两面煎至金黄。烹少许白酒。在烹点醋。放上葱姜。五香粉生抽，酱油食用盐加水炖煮。快手时熟食加入蒜末。
可以放的 炖鱼时可以放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的;放料酒最适宜,白酒酒精含量太高,影响鱼肉的质感和口味;
炖鱼可以放白酒，料酒，啤酒红酒，都可以放，米酒也可以，目的就是去腥味，我最喜欢放啤酒，把鱼煎好了，放好其它佐料，倒入一瓶啤酒炖半小时，太美味了。
可以 炖鱼的时候放白酒是可以的，不过一般都是建议用料酒腌制一下，这样才不会有腥味，而且在烹饪的时候酒精是会挥发掉的。
可以。如料酒，白酒，啤酒，黄酒等都可以。做红烧鱼，清蒸（淡水鱼，海鱼）都可以喷点高度白酒，去腥提香，味道相当好不要多放，一点点就可。 比如东北的得莫利炖鱼，就是用整瓶啤酒和鱼一起炖，很有地方特色的一道大菜。味道鲜美，鱼汤淳厚，啤酒和鱼鲜完美结合，多加以粉条，豆腐，白菜，五花肉等辅料。 身边没有料酒都可以用酒来代替，当然在适当放些其他酒尤其做鱼的时候，会使味道更加鲜美。鱼类都是可以放点酒提味的。
可以 在煎鱼煎好的时候，放洒，炖鱼时加1杯白酒，白酒可以将鱼肉中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后随酒精一并挥发掉。并且鱼汤的滋补效果非常棒，味道鲜美，营养价值较高
红酒养鱼方法?
1、葡萄酒做鱼可以的。 2、红酒做鱼的时候我们应该注意两点，一是红酒属于酸性的烹饪调料，能够使鱼肉的表面变得更加滑嫩，同时还能够增加鱼的香味。 3、要在放鱼之前，在煮鱼之前应该先放一两勺红酒，等到红酒在锅里沸腾的时候，再把鱼放进沸腾的红酒锅里，这样才是最正确的做法。 4、红酒做鱼应该注意的第二点就是不同的鱼应该选用不同的葡萄酒。鱼作为一种海鲜，也是一种浅色的肉类，我们就应该选择浅色的葡萄酒进行烹饪，对于鱼来说，白葡萄酒就是很好的调料
醋焖鳎目鱼的做法?
原料：舌鳎鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许做法：1、鱼去鳞，去内脏，洗净2、用少许盐腌制20分钟3、用厨房纸拭干鱼身表面的水分4、6成热的油锅放入蒜瓣，小火煎至鱼身双面金黄5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，焖烧至鱼骨鱼肉脱离6、大火收汁，撒香葱末起锅tips：1、改用葡萄酒增加海鱼的风味2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅3、判断鱼肉熟的程度，当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了。
主料:鳎目鱼1000克 辅料 油适量盐适量葱50克姜10克大料1个酱油20克 步骤1 热锅凉油，等油热了，放入葱，姜爆香
食材明细： 鳎目鱼500克，淀粉(蚕豆)5克，猪肉(肥瘦)50克，香菇(干)13克，花生油50克，黄酒15克，甜面酱25克，葱油50克，醋15克，大蒜(白皮)8克，酱油50克，大葱8克 酱渍鳎目鱼的做法步骤： 1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味； 2. 水发香菇切丝； 3. 葱、姜、蒜均切成末，备用； 4. 肥瘦肉洗净，切成丝； 5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出； 6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖； 7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内； 8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。
优质 1、食材：鱼一条、蒜瓣若干、姜适量、葱段适量、香菜适量、大料适量、花椒依个人口味。 2、将鱼洗净，去腥线，并切成排骨块。 3、准备蒜瓣、姜片、葱段、香菜段。 4、热锅冷油，即放入几瓣大料，煸炒出香味。
1．鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。 2．锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。 3．另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。
