我想知道用脚踩出来的葡萄酒是怎么回事?
很多高端的葡萄酒都是用脚踩出来的，不存在异味一说，首先葡萄酒如果是用机械压榨的和人工踩出来的是不一样的，传统工艺中的葡萄酒都是用人工踩出来的，相对于机器来说，人工踩出来的葡萄酒是传统工艺的传承，对葡萄酒的酿造技术有着更高的要求，就如我们中国的普洱茶一般传统的工艺就是用脚踩踏的，这是一种文化的传承，传统工艺的传承，所以不存在异味一说
用脚踩的红酒是什么?
不存在用脚踩的红酒。 因为葡萄在酿造过程中需要经过压榨、发酵等一系列的工序，其中踩葡萄的方式并不是现代传统酿酒的常用方法。 而且这种方式还会带来卫生、口感等方面的问题。 所谓传统方法也只是在某些地区、某些特殊情况下才使用。 所以用脚踩的红酒并不存在。 葡萄酒制作过程主要包括葡萄采摘、压榨、发酵、陈酿和勾兑等，其中压榨是获得葡萄汁的方式之一，但并不一定需要人工踩压。 现在已经有了更科学、卫生、精密的机械设备来完成这个过程，这也保证了红酒的品质和口感。
葡萄干是用脚踩的吗?
有些葡萄干是用传统的葡萄踩压工艺来制作的。在这个过程中，新鲜的葡萄会先经过清洗，然后放入大木桶或石槽中，工人们会光着脚踩在葡萄上，使其汁液流出并蒸发成浓缩的葡萄糖分，最终变成葡萄干。 这样的传统制作工艺保留了葡萄的原汁原味，并且被认为具有独特的风味和口感。然而，现代工业生产中，也有许多其他方法来制作葡萄干，比如机械压榨和烘干等技术。因此，并非所有葡萄干都是用脚踩的，而是根据生产工艺的不同而有所区别。
现在不是用脚踩出来的，而是用大型设备碾压出来的，用脚踩出来的，那是六七十年代采取的办法，随着科技的进步，大型设备也用在了制造葡萄酒的传统产业领域里的一个新的创新。所以现在完全不用人用脚来踩葡萄了。
酿酒为什么用脚踩?
一：高粱酒糟在进入窖池前需要经过高温的蒸煮和摊晾。这个时候的酿酒师光脚踩在高粱酒糟堆上面，用一种特别的工具——耙，将高粱摊开，晾晾，达到适合微生物生长的温度。这个是后高粱酒糟刚出甄的时候温度是非常高的，无论是多么好的鞋子，在生产过程中酒糟的温度都会使鞋子上的皮革味、工业味、甚至产生塑化剂，也会影响到酒糟的发酵和酒的风味。 二：可能有的人会问，那穿其他的不是皮制的鞋子行不行，其实也是不行的，就算是其他的鞋子，多多少少都会对酒的风味有一点影响的。高粱酒糟刚下甑时温度可达到60—70多度，温度太高，这个温度需要用脚去踩并不是一般人能接受的，如果能穿鞋自然能减轻师傅们的疼痛感。但是酿酒师们一直都坚持不穿鞋。 三：酿酒师的荣耀来自于对温度的忍耐，同时也来自于对温度的掌控。尽管有了精准的温度测量仪，有经验的酿酒师依旧会凭借双脚来感知高粱的温度。以此来判断生产的进度。他们相信自己对于温度的把控，远胜于温度计上的数字。 每一度的温差，可能就是一缸好酒和一缸潲水的界线。 对于一个有尊严的酿酒师来说，酿出一缸味道有差的酒是奇耻大辱，他必须对他经手的每一个窖池负责。事实上，你可以在世界上任何一个大型酒厂找到赤脚的酿酒师。传统与科技并非有着不可调和的矛盾。 但在酿酒这个行当，对于科技的不完全信任来源于对几千年经验的自信。 最后，在酒厂里，“光脚”其实是一种对经验的赞美，是与“资深”相匹配的荣耀。凌晨起，酒厂的师傅就要开始工作，他们需要赤脚踩在冰冷的水泥地上工作一段时间，等待蒸好的高粱。待高粱出甑后不久，他们又要上高粱堆，用最快的速度将高粱推开，以免堆积的高粱过于烂熟。一双常年经受冷热交替的脚，必定会裹上一层厚茧。
酿酒踩窖方法?
酿酒踩窖是一种传统的制作葡萄酒的方法，以下是一般的操作步骤： 1. 选择合适的葡萄：首先，选择新鲜成熟的葡萄，最好是有足够糖分和酸度的品种。可以根据个人喜好选择不同类型的葡萄，比如红葡萄或白葡萄。 2. 清洗准备：将葡萄洗净，并摘除梗和坏果。 3. 手工踩压：将清洗好的葡萄放入一个大容器中（通常是木桶或塑料桶），用干净的双脚穿上袜子或者鞋套，然后开始用力地踩压葡萄。这个过程需要持续一段时间，以确保充分地释放出葡萄汁。 4. 发酵：在踩压过程中，将释放出来的葡萄汁倒入另一个容器（发酵桶）中。在此过程中，自然发生的野生酵母会开始对葡萄汁进行发酵。可以选择使用专业的酵母菌种来控制发酵过程。发酵期间，需注意保持温度和湿度的适宜条件。 5. 搅拌和控温：在发酵过程中，定期使用清洁的工具搅拌葡萄汁，以确保均匀的发酵。同时，根据酒的类型和口感需求，控制发酵温度。通常情况下，红葡萄酒需较高的温度（25-30摄氏度），白葡萄酒则较低（10-15摄氏度）。 6. 澄清和过滤：当发酵结束后，你可以选择进行澄清和过滤以去除固体残留物和浑浊物质。这可以通过静置或借助一些特殊工具（如滤网、滤纸等）来完成。 7. 储存：将澄清并过滤好的葡萄酒装入干燥、清洁、密封的容器中储存。一般建议储存在阴凉、稳定温度环境下，并避免阳光直射。 需要注意的是，酿酒踩窖是一种传统方法，在现代制酒中已经被机械化替代。如果你是初学者或没有相关经验，建议选择更安全、便捷的现代化酿酒设备和方法。此外，为了确保酿造过程安全和酒的质量，请遵守当地法律法规以及卫生标准，并注意正确的消毒和清洁操作。
酿酒踩窖是一种传统的手工酿造方法，下面是一般的步骤： 1. 按照酿酒配方将原材料混合，比如麦芽、大米、水等，并且进行一定的处理； 2. 将混合好的原材料放入一个窖池中，窖池通常是由砖块或混凝土等材料建造而成； 3. 在窖池中增加适量的水，控制温度逐渐将原料加热到适宜的发酵温度； 4. 把发酵好的酒压榨出来，将榨出来的酒放入木桶或者瓷坛等容器中封存备用。
白酒生产踩窖，冬季和夏季是有区别的。夏季可以踩密实些，让酒糟里面的空气尽量少，让发酵缓慢进行，稳定升温，不要升温过猛；冬季气温低，窖内需要一些空气存在，可以把入窖的酒糟踩得稍松些，利于酵母的繁殖和正常升温。如果冬季踩窖过实，就会导致升温缓慢，升温幅度较小，发酵期延长。
随着季节气温的高低不同,采用不同的踩法,但无论哪个季节四周周边接触窖泥部分必须沿边踩紧。 较冷的季节中,粮醅入窖四周边缘踩紧后,中间踩花脚;较热的季节中,粮醅入窖四周边缘踩紧后,中间踩密脚;同时窖帽也要踩紧,
