白酒产量是怎么回事?
拿茅台酒厂和五粮液酒厂来说： 茅台酒的产量是由他的酒窖数量决定的，因为茅台酒每个酒窖每年只能出一窖酒，不能重复出酒，这是酿造工艺的问题，所以茅台酒才供不应求。（茅台年产量6万吨）但是五粮液的产量就是由市场决定的，市场需要多少就生产多少。首先浓香型酒窖是可以重复出酒的，其次浓香型白酒都是可以勾兑的。自己的酒不够了，还可以收购私营酒厂的原酒进行勾兑，以满足市场需要。（五粮液年产量30万吨）
如何提高出酒率-出酒率低的原因?
1、酒曲菌种活性 可以说，酒曲是酿酒最重要的因素之一，好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。 2、发酵期间的氧气量控制 此外，在发酵过程中酵母菌不仅要产酒，也会同时产香，这时只要控制好发酵条件，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。 3、发酵期间的PH值和温度 相信各位酿友都清楚，酿酒是个化学反应，也就是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇（白酒的主要成分）和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值，在这个最佳值的范围内，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应最活跃的。在发酵期间保持在最适宜的温度和酸碱度，不仅可以加快白酒产生的速度，也会很大程度上提高出酒率。 通过以上3点得知，各种粮食出酒率的产量多少，和酿酒酵母菌种，发酵期间的PH值、温度，以及氧气量都有很大关系。控制好这些条件，可以酿造出优质的白酒，提高经济效益。 4.抑制杂菌的生长繁殖 抑制杂菌主要包括两个方面：一方面是灭菌，就是要做好消毒以及环境的卫生工作；另一个方面是抑制杂菌的生长，不让杂菌迅速长起来。对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理，比较简单方面的是用热水消毒，如果染菌比较严重的可以用生石灰、双氧水等化学药品消毒。
小曲酒怎样提高产量和稳定产量?
要防止出酒率下降,必须注意两点: 1、应根据瓶桶容积的大小,适当逐次增加粮食.若、桶小了,过多增加粮食,入桶跃得过紧过目,烤酒既内过冒压紧,烤酒不断尾,导致酒从尾酒中跑掉,挥发损失了。 2、不要用雨淋过的糟子,更不能用发酵过长的陈槽子来作增粮后的配糟,必须备足配糟,逐次增加投粮,如第一排增粮25kg,第二排增粮60kg,做到粮、稽配比适当。还要做到“两个保证,两个平衡。
传统自家酿米酒时怎么提高产量和酒精度?
酿米酒时怎么提高产量和酒精度：只有把可发酵的糖分全部利用了，才能最高限度的提高产量和酒精度。需要对原料测试含糖量或淀粉含量，找出最佳加曲量，既不浪费过剩的曲药，又恰如其分的利用完其中的原料。 发酵后的残糖越低，产量越大，加水量最适，酒精度最高。
玉米发酵加白糖会增加白酒产量?
是的，玉米发酵时加入白糖能增加白酒（实际是酒精）产量。玉米发酵生产酒精，是利用微生物把玉米中的淀粉类物质水解成葡萄糖，再转化为酒精。加入白糖后，增加了其中的可发酵性糖（指微生物能够利用的糖），酒精产量当然会增加了。
