自泡酒的苦涩感怎么处理?
苦涩的酒味通常是由于酒中提取了过多的单宁物质（tannins）和其他物质，可能是由于酿造的原料和方法、发酵过程或存储条件等因素引起的。下面是一些减轻酒涩味的方法： 1. 氧化陈年：将自泡酒的容器打开，让酒暴露在空气中，这可以帮助酒进行氧化，降低涩味。此方法适合搁置时间较长的酒。 2. 加少量橡木片：将一些橡木片放入酒中，橡木会帮助过滤一部分杂质，会让酒变得更加柔和。 3. 加入其他水果或香料酿造：例如在自泡酒中加入一些坚果、奇异果或其他水果，或者加入一些香料，这些成分可以帮助中和涩味。 4. 添入柠檬汁或蜂蜜：少量柠檬汁或蜂蜜可以中和酒的苦涩味。但是请注意，任何添加物都可能改变酒的原始味道，所以在添加之前请先进行小心的尝试。
有机酸含量必须进行控制；用勾兑与调味技术弱化苦味；清蒸辅料；配曲要恰当；保持优质的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺； ②早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠，糖精钠产品被禁止使用后，酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点； ③还有一种行之有效的方法就是进行稀释，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味；
去白酒中酒糟味如何加糖，加什么糖，加多少糖?请教一下，谢谢?
白酒有适当的酒糟味是固态酿酒法带有的一种标志，不要把酒糟味扭曲了。 酒糟味过大就不好了，为了减轻白酒里面的杂味，白酒企业选择的方法： 1、原辅料干净、无霉变。 2、 严格执行工艺，做好每一个环节，可以减少杂味。也可以改进工艺，做清蒸混入工艺杂味小。 3、过滤除浊，利用活性炭吸附的特性，通过设备吸附。除浊过滤机械过滤。白酒加糖，只能掩盖苦味，对于糟味大的问题不起作用。
自家烤出的高粱酒，出酒的时候只有略苦，降到55度，怎么会很苦了?请大神指教，谢谢?
你的酒应该是小曲清香工艺的，也就是水泥池发酵，一般发酵七天的。这种酒的通病就是苦涩味重，高度酒略苦降度后苦味加重这是正常的，一般情况下酒度越低异杂味会更加明显，你这种情况可以考虑勾兑处理下，你是哪里？
