为什么自制葡萄酒时酒坛会出现白色物质?
葡萄酒里出现结晶是酒坏了吗?
1：沉淀物的出现和酒的新旧没关系。沉淀物可能是因为过滤不好出现的。原因有多种，比如木塞，比如酒结晶，但是都和新旧没关系。 2：沉淀的出现和酒的品质没有必然联系。反过来，有一些好酒可能会有沉淀物，而且品质会十分好，就比如一些高档的德国Riesling，你是很容易看到沉淀物的。 3：没法断定。
葡萄酒酒瓶底部的沉淀是比较小块的，类似渣渣，这个要看你的葡萄酒放了多久，以及是什么样的葡萄酒。一般来说，这些沉淀是酒石酸结晶，不影响饮用。但也有糟糕的情况是金属离子污染或者蛋白沉淀，会影响口感，建议不要饮用。
红酒结晶怎么回事?
红酒的结晶物，其实是一种葡萄酒酿造的天然产物——“酒石盐酸”。我们都知道，葡萄果实含有苹果酸，经过发酵后会产生酒石酸、乳酸、醋酸等。顾名思义，酒石酸就是酒石盐酸出现的来源。
自制葡萄酒出现白色漂浮物是什么原因.能喝吗?
自制葡萄酒出现白色漂浮物可能是由于以下原因之一： 1. 酒石酸结晶：在制作葡萄酒过程中，酒石酸会在发酵过程中结晶，形成白色的漂浮物。这种情况下，白色漂浮物通常是无害的，可以安全地食用。 2. 霉菌污染：如果在发酵过程中出现了霉菌污染，就可能会在酒液中形成白色的漂浮物。这种情况下，葡萄酒可能会有异味或者口感不佳，不建议食用。 3. 蛋白质污染：在制作葡萄酒过程中，如果使用了不新鲜或者不干净的葡萄或者其他材料，就可能会导致蛋白质污染。这种情况下，白色漂浮物可能是由蛋白质组成，不建议食用。
自治葡萄酒上面有白色漂浮物还能喝吗?
自制葡萄酒出现白色漂浮物可能是由于以下原因之一： 1. 酒石酸结晶：在制作葡萄酒过程中，酒石酸会在发酵过程中结晶，形成白色的漂浮物。这种情况下，白色漂浮物通常是无害的，可以安全地食用。 2. 霉菌污染：如果在发酵过程中出现了霉菌污染，就可能会在酒液中形成白色的漂浮物。这种情况下，葡萄酒可能会有异味或者口感不佳，不建议食用。 3. 蛋白质污染：在制作葡萄酒过程中，如果使用了不新鲜或者不干净的葡萄或者其他材料，就可能会导致蛋白质污染。这种情况下，白色漂浮物可能是由蛋白质组成，不建议食用。
葡萄酒底部有白色沉淀物是什么东西?
结晶状的酒石酸盐 这些结晶物叫做“酒石酸盐”（Tartrate Crystals），由钾与酒石酸反应产生，是葡萄酒中的自然产物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合，生成酒石酸氢钾，进而形成这结晶状的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，在白葡萄酒中体现为白色，在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。 深色的薄片状沉淀物 而对于那些窖藏超过20年以上的红酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。 在这种情况下，红酒的颜色会变得淡，有些接近砖色、褐色或是琥珀色。这些沉淀物主要由单宁、色素、多醣与蛋白质。 如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈年时间增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会多到半瓶。 不过这类沉淀也不是老酒独有的，对于一些饱满浓郁型的红葡萄酒，比如热年份的波尔多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。
红酒瓶塞上的结晶石是怎么回事?
对于葡萄酒而言，葡萄酒产生结晶石的状况并非偶发事件，而是因为在某个特定的环境所产生出来的酒内结晶体，无论是白葡萄酒或红葡萄酒都有可能产生这种物质，甚至酒质干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物—葡萄酒结晶石。葡萄酒结晶石的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者因为长期平放的原因出现在软木塞底端。 葡萄果实含有多种成分，果糖、胶质、汁液、色素、果酸、酚类等物质，其中果酸里所含有的一种酸—酒石酸，即是葡萄酒形成酒石结晶主要成分的来源。葡萄经酿制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并没有被转成另一种形态的成分，有些果酸里的成分则会被改变成另一种形态的酸，如葡萄的苹果酸被转化成乳酸。 许多的酿酒厂了解这种状况，所以在葡萄酒装瓶前，都会利用温控设备先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在适合的环境里，酒石酸会开始聚合，慢慢地积累成结晶体或块状物。 白葡萄酒的结晶石的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒的结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，有不易察觉的酸度，这种酒石酸结晶体，它是完全无害的。但严格说起来，会有非常轻微的酸性，即使是葡萄酒的品饮老手，也很难察觉到结晶石凝结后所产生的酸度。
红酒的沉淀物叫什么?
酒石酸：(Tartaric acid)结晶是葡萄酒中最常见的沉淀物。酒石酸是天然存在于葡萄果实中的有机酸，是葡萄酒酸度的主要来源之一。在低温环境下，酒石酸会析出形成晶体，但不会随着温度上升而溶解，因此很容易在酒中形成沉淀。 在白葡萄酒中，酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体；在红葡萄酒中，会被色素染成红色甚至黑紫色。
红酒里面的沉淀物质有： 1、晶体沉淀 红酒中常见的沉淀物，为一种为晶体沉淀，这种晶体沉淀其实为酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的红酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红酒为紫红色或者黑色晶体。 2、葡萄果皮沉淀 有时你会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红酒，如赤霞珠红酒和西拉红酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红酒鲜有沉淀的现象。 3、酒糟 酒糟即SurLees，这在法国密斯卡岱红酒中最为常见。其实，“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是红酒表面有沉淀。在红酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动红酒，这样可以让红酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。 4、蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质 蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的红酒颜色就没那么纯净。红酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤红酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。
红酒中的沉淀物原因有两种，一种是最后过滤不彻底；还有一种是正常的酒石酸结晶，红酒瓶的瓶底向内凹陷就是为了沉淀这些杂质。
